Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 1,3 г
- Жиры · 4 %
- 0,1 г
- Углеводы · 70 %
- 3,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Консервированной называют капусту, закрытую в банки с уксусным маринадом и пастеризованную или простерилизованную. Чаще всего это маринованная белокочанная капуста: нашинкованная полосками, кусками или лепестками, иногда с морковью, свёклой, болгарским перцем и чесноком. В магазинах такую капусту продают в стеклянных банках, а дома её закатывают на зиму по семейным рецептам.
От квашеной капусты консервированная отличается главным: кислоту в ней даёт уксус, а не брожение. Поэтому вкус у неё более резкий и предсказуемый, а живых молочнокислых бактерий после термообработки нет.
Состав и калорийность
В 100 г консервированной капусты 23 ккал, 1,3 г белка, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Если в маринад добавляют сахар или масло, калорийность конкретного продукта будет выше, её стоит смотреть на этикетке.
Капуста сохраняет клетчатку, но часть витамина C при нагреве разрушается. В маринаде есть соль, а нередко и сахар, поэтому продукт относится скорее к закускам, чем к основному источнику овощей.
Польза и кому стоит ограничить
Банка капусты выручает зимой, когда нужна быстрая закуска или основа для салата. Блюдо из неё готовится за минуту и почти не добавляет калорий.
Уксус, соль и острые специи делают консервированную капусту продуктом не для всех. Её ограничивают при гастрите, изжоге, язвенной болезни, гипертонии и болезнях почек. При обострении любых болезней ЖКТ маринады лучше исключить до консультации с врачом.
Как выбрать и хранить
В составе ищите капусту, воду, соль, уксус и понятные специи. Капуста в банке должна быть светлой, хрустящей на вид, без потемневших кусков, а маринад прозрачным. Мутность, пузырьки и вздутая крышка говорят о порче, такую банку не открывают и не пробуют.
Закрытые банки хранят в прохладном тёмном месте до срока на этикетке. Открытую банку держат в холодильнике и съедают за несколько дней, следя, чтобы капуста оставалась под маринадом.
Применение в кулинарии
Консервированную капусту чаще всего подают как готовую закуску к картофелю, мясу и пельменям. Её заправляют подсолнечным маслом, луком и зеленью.
Ещё несколько вариантов:
- добавить в винегрет вместо квашеной капусты;
- положить в салат с варёной картошкой, солёными огурцами и луком;
- использовать как кислую добавку к щам и солянке;
- потушить с мясом, предварительно промыв от маринада;
- подать к жирной свинине, утке или колбаскам как кислый гарнир.
Для горячих блюд капусту лучше промыть или хотя бы откинуть на сито: уксус при нагреве становится резче. Сладковатые маринады хорошо сочетаются с копчёностями и жареным мясом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в консервированной капусте?
В 100 г консервированной капусты 23 ккал, 1,3 г белка, 0,1 г жиров и 3,6 г углеводов. Если в маринад добавляют сахар или масло, калорийность конкретного продукта будет выше, её смотрят на этикетке.
Чем консервированная капуста отличается от квашеной?
Кислоту в консервированной капусте даёт уксус, а в квашеной брожение. Поэтому вкус у консервированной более резкий и предсказуемый, а живых молочнокислых бактерий после термообработки в ней нет.
Кому нельзя консервированную капусту?
Уксус, соль и острые специи делают её продуктом не для всех. Капусту ограничивают при гастрите, изжоге, язвенной болезни, гипертонии и болезнях почек. При обострении любых болезней ЖКТ маринады лучше исключить до консультации с врачом.
Как хранить консервированную капусту?
Закрытые банки стоят в прохладном тёмном месте до срока на этикетке. Открытую держат в холодильнике и съедают за несколько дней, следя, чтобы капуста оставалась под маринадом.
Как понять, что консервированная капуста испортилась?
Мутный маринад, пузырьки и вздутая крышка говорят о порче, такую банку не открывают и не пробуют. Хорошая капуста светлая, хрустящая на вид, без потемневших кусков, а маринад прозрачный.
Нужно ли промывать консервированную капусту перед тушением?
Для горячих блюд капусту лучше промыть или хотя бы откинуть на сито: при нагреве уксус становится резче. Её можно потушить с мясом, добавить в щи или солянку.
С чем подавать консервированную капусту?
Готовую закуску подают к картофелю, мясу и пельменям, заправляя подсолнечным маслом, луком и зеленью. Её кладут в винегрет вместо квашеной капусты и в салат с варёной картошкой и солёными огурцами. К жирной свинине, утке и колбаскам она подходит как кислый гарнир.
