Капуста цветная консервированная

Консервированная цветная капуста продаётся в стеклянных банках: соцветия залиты рассолом или маринадом, иногда вместе с морковью, перцем и специями. После стерилизации капуста теряет хруст свежей, но остаётся плотной и держит форму. Вкус зависит от заливки: в рассоле он мягкий, солоноватый, в уксусном маринаде заметно кислый, с пряными нотами.

Такую капусту часто закрывают дома осенью, когда урожай большой, а свежие кочаны долго не лежат. Магазинные варианты встречаются реже, чем маринованные огурцы, но найти их можно в отделе овощных консервов.

Состав и калорийность

В 100 г консервированной цветной капусты 28 ккал. Белков 2,5 г, жиров 0,3 г, углеводов 4,2 г. По энергии это один из самых лёгких гарниров: порция в 150 г даёт около 40 ккал.

Основная масса продукта приходится на воду и пищевые волокна. Цветная капуста содержит витамин C, витамины группы B, калий, но часть витамина C при стерилизации и долгом хранении в заливке разрушается. Отдельно нужно учитывать соль: в рассоле и маринаде её много, и в банке она переходит в сами соцветия. Если заливка с сахаром, углеводов будет чуть больше, чем указано в таблице.

Польза и кому стоит ограничить

Капуста из банки подходит тем, кто следит за калорийностью: она сытная за счёт объёма и клетчатки, а жира в ней почти нет. Зимой, когда свежая цветная капуста дорожает, консервы помогают разнообразить овощной стол.

Ограничить продукт стоит людям, которым врач советует меньше соли: при повышенном давлении, отёках, болезнях почек. Уксусный маринад раздражает слизистую, поэтому при гастрите, язве и других болезнях ЖКТ такую капусту едят только после консультации с врачом. Капуста любого вида у части людей вызывает вздутие. При индивидуальной непереносимости продукт исключают.

Как выбрать и хранить

• Банка должна быть целой, крышка ровной, без вздутия и ржавчины. Вздутая крышка означает брожение, такие консервы не едят.
• Соцветия в хорошей консерве светлые, кремовые или белые, без тёмных пятен. Рассол прозрачный или слегка мутный от специй, без хлопьев и пены.
• В составе достаточно капусты, воды, соли, уксуса и пряностей. Длинный список добавок говорит о том, что производитель экономил на сырье.
• Закрытую банку хранят в прохладном тёмном месте до срока на этикетке. Домашние заготовки лучше съесть в течение года.
• Открытую банку держат в холодильнике под крышкой, капуста должна оставаться в заливке. Срок обычно несколько дней, точнее подскажет этикетка.

Применение в кулинарии

Чаще всего консервированную капусту подают как закуску: выкладывают на тарелку, поливают растительным маслом, посыпают зеленью. Она хорошо смотрится на праздничном столе рядом с маринованными огурцами, помидорами и грибами.

Из неё готовят салаты. Соцветия режут крупно и смешивают с отварным картофелем, луком, зелёным горошком; заправка подойдёт масляная, майонез здесь лишний из-за кислоты маринада. Если капуста в рассоле без уксуса, её можно добавить в рагу, суп или запеканку, но солить блюдо тогда почти не нужно. Слишком кислые соцветия перед готовкой ополаскивают холодной водой.

Консервированная капуста сочетается с мясом и рыбой, особенно жирными: свининой, бужениной, запечённой скумбрией. Кислый вкус освежает тяжёлое блюдо. В пасту и омлет её добавляют реже, но в небольшом количестве она даёт приятную пикантность.

Домашняя заготовка

Дома цветную капусту разбирают на соцветия, бланшируют несколько минут, перекладывают в стерильные банки вместе с чесноком, перцем горошком и лавровым листом и заливают горячим маринадом с уксусом. Сладкий перец и морковь добавляют для цвета. Банки стерилизуют и закатывают, затем остужают перевёрнутыми. Через пару недель капуста пропитывается маринадом и готова к столу.