Капуста брюссельская замороженная

Замороженная брюссельская капуста продаётся россыпью в пакетах: кочанчики уже очищены от верхних листьев, коротко бланшированы и быстро заморожены. Свежие кочанчики появляются в магазинах в основном осенью и зимой, а замороженные доступны круглый год и обычно стоят дешевле.

После заморозки кочанчики становятся мягче и чуть водянистее свежих, поэтому для сырого салата не подходят. Зато в горячих блюдах они ведут себя почти как свежие, если правильно выбрать способ приготовления.

Состав и калорийность

В 100 г замороженной брюссельской капусты 36 ккал, 4,5 г белка, 0,5 г жиров и 8,4 г углеводов. Как и у свежей капусты, здесь много белка для овоща и мало жира, а калорийность немного ниже за счёт дополнительной влаги.

Бланширование и заморозка сохраняют клетчатку, минералы и значительную часть витаминов. Часть витамина C теряется при бланшировании, но при хранении в морозилке потери идут медленно.

Польза и кому стоит ограничить

Пакет брюссельской капусты в морозилке выручает, когда нужен быстрый гарнир или овощная добавка к ужину. Кочанчики сытные и почти не содержат жира.

Ограничения такие же, как у свежей капусты: возможное вздутие у чувствительных людей, внимание к витамину K при приёме антикоагулянтов, согласование рациона с врачом при болезнях ЖКТ.

Как выбрать и хранить

В хорошем пакете кочанчики рассыпчатые, перекатываются по отдельности, без большого количества льда. Слипшиеся комки, снег и иней внутри означают, что продукт подтаивал. Кочанчики должны быть зелёными, одинакового размера, без желтизны.

Хранят капусту в морозильнике при −18 °C. Открытый пакет плотно закрывают зажимом или пересыпают остаток в контейнер. Оттаявшую капусту не замораживают повторно, её сразу готовят.

Применение в кулинарии

Размораживать брюссельскую капусту перед варкой не нужно: её кладут в кипящую подсоленную воду и варят после закипания 5–8 минут. Если оставить дольше, кочанчики станут разваренными и горькими.

Чтобы капуста получилась румяной, используют сильный жар. Замороженные кочанчики выкладывают на горячий противень в один слой, сбрызгивают маслом и запекают при 220 °C, переворачивая, пока края не подрумянятся. Можно сначала отварить их пару минут, обсушить, разрезать пополам и обжарить срезом вниз на сковороде.

Из замороженной брюссельской капусты готовят:

• гарнир с беконом и луком;
• запеканку под сырным или сливочным соусом;
• овощное рагу с морковью и картофелем;
• суп с копчёностями или фасолью;
• тёплый салат с отварным картофелем и горчичной заправкой.

Лучшие напарники для неё: сливочное масло, чеснок, горчица, мускатный орех, копчёное мясо и твёрдый сыр.