Капуста брокколи замороженная

Замороженная брокколи продаётся в пакетах в виде отдельных соцветий. Перед заморозкой капусту разбирают, коротко бланшируют в горячей воде или паре и быстро замораживают. Бланширование останавливает работу ферментов, поэтому цвет и вкус дольше остаются стабильными.

Такая брокколи удобна тем, что уже очищена и нарезана, а купить её можно в любое время года. Свежую по текстуре она не повторяет: после заморозки соцветия мягче, и хрустящий салат из них не сделать. Зато для супов, запеканок и гарниров разница почти не видна.

Состав и калорийность

В 100 г замороженной брокколи 24 ккал, 2,7 г белка, 0,4 г жиров и 4,7 г углеводов. Значения немного ниже, чем у свежей капусты, отчасти из-за воды, которую соцветия набирают при бланшировании и заморозке.

Быстрая заморозка неплохо сохраняет витамины, клетчатку и минералы. Часть витамина C теряется при бланшировании, но дальнейшие потери при правильном хранении небольшие. Поэтому зимой замороженная брокколи часто не уступает «свежей», которую долго везли и хранили.

Польза и кому стоит ограничить

Замороженная брокколи позволяет держать дома запас зелёных овощей и быстро добавлять их в еду. Порция гарнира получается за несколько минут и почти без отходов.

Ограничения такие же, как у свежей брокколи: возможное вздутие у чувствительных людей, осторожность с витамином K при приёме антикоагулянтов и согласование рациона с врачом при заболеваниях ЖКТ.

Как выбрать и хранить

Пакет в магазине должен быть твёрдым, соцветия внутри прощупываются по отдельности. Если они смёрзлись в один ком или в пакете много льда и снега, продукт размораживали и замораживали снова. Цвет соцветий яркий зелёный, без желтизны и потемнений.

Дома брокколи хранят в морозильнике при −18 °C до даты на упаковке. Открытый пакет плотно закрывают, иначе соцветия обветрятся и покроются инеем. Повторно замораживать оттаявшую капусту не стоит.

Применение в кулинарии

Размораживать брокколи заранее не нужно: соцветия сразу опускают в кипящую подсоленную воду. После повторного закипания им хватает 3–5 минут. Если варить дольше, брокколи станет водянистой и потеряет цвет. На пару или в микроволновой печи с ложкой воды под крышкой она тоже готовится за несколько минут.

Замороженная брокколи особенно удобна для таких блюд:

• крем-суп с картофелем и сыром;
• запеканка с курицей и сливочным соусом;
• омлет и фриттата с соцветиями;
• рагу из замороженной овощной смеси;
• паста с брокколи, чесноком и пармезаном.

Для запекания в духовке соцветия лучше не размораживать, а сразу смазать маслом и отправить на горячий противень: так лишняя вода быстрее испарится и края успеют подрумяниться. В салаты такую брокколи кладут только отварной и хорошо обсушенной.