Капуста белокочанная сушеная

Сушёная белокочанная капуста выглядит как лёгкие хрупкие стружки или пластинки светло-кремового, иногда зеленоватого цвета. Её делают из свежей капусты: кочан шинкуют, обычно коротко бланшируют и сушат в сушилке при невысокой температуре, пока из листьев не уйдёт почти вся вода. Получается продукт, который весит в несколько раз меньше исходного и почти не занимает места.

Такую капусту берут в походы, используют в супах быстрого приготовления и держат дома как запас на случай, когда свежих овощей нет под рукой. После размачивания она снова становится мягкой, хотя хруст свежего листа уже не возвращается.

Состав и калорийность

В 100 г сушёной капусты 278 ккал, 15 г белка, 1,4 г жиров и 48 г углеводов. Цифры кажутся большими для капусты, но причина простая: вода ушла, а всё остальное осталось и сконцентрировалось. По сути, в 100 г сушёного продукта заключено то, что было в килограмме с лишним свежих кочанов.

На практике порция небольшая. В кастрюлю супа идёт горсть сушёной капусты, и после размачивания она набирает объём и вес за счёт воды. Если пересчитать на готовое блюдо, калорийность капусты возвращается к привычным низким значениям.

Клетчатка и минералы при сушке сохраняются. Витамин C разрушается частично: чем выше была температура сушки и дольше хранение, тем его меньше.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёная капуста позволяет добавить овощи в рацион, когда свежих нет: в походе, в дороге, в долгом хранении. Она даёт клетчатку и придаёт супу привычный капустный вкус.

Есть её в сухом виде горстями не стоит: стружка набухает уже в желудке. При чувствительном кишечнике и склонности к вздутию капусту лучше вводить постепенно, как и свежую. При болезнях ЖКТ в стадии обострения рацион подбирает врач.

Как выбрать и хранить

Хорошая сушёная капуста сухая на ощупь и ломается с хрустом. Цвет светлый, равномерный, без потемневших и бурых пластинок. Запах приятный, овощной, без затхлости и плесени. В пакете не должно быть комков и слипшихся кусков: это признак влаги.

Хранить продукт нужно в герметичной банке или плотном пакете в тёмном сухом месте. Сушёные овощи легко впитывают влагу и чужие запахи, поэтому рядом с пряностями и в сырой кухне их лучше не держать. В таких условиях запас хранится долго, обычно до года.

Как подготовить к готовке

Для супа капусту можно класть сразу в кипящий бульон, она размокнет за 15–20 минут. Для тушения и начинок её сначала заливают тёплой водой на полчаса-час, затем откидывают и слегка отжимают. Воду после замачивания можно влить в суп.

Применение в кулинарии

Сушёная капуста подходит туда, где капусту и так варят или тушат:

• щи, борщ и походные супы на одной кастрюле;
• тушёная капуста с тушёнкой или грибами;
• начинка для пирожков и вареников после размачивания и обжаривания с луком;
• овощные смеси для каш и супов в дорогу.

Салат из такой капусты не получится: после размачивания она мягкая и не хрустит. Зато в горячих блюдах разница со свежей почти не заметна, особенно если добавить морковь, лук и лавровый лист.