Капеллини

Капеллини называют одну из самых тонких итальянских паст: это длинные круглые нити толщиной около миллиметра, заметно тоньше спагетти. Итальянское название переводится как «волосики». Ещё тоньше только «ангельские волосы», капелли д’анджело, и в магазинах эти два вида часто путают или продают под одним названием.

Делают капеллини из муки твёрдых сортов пшеницы и воды, тесто продавливают через матрицу и сушат. Сухие нити очень ломкие, поэтому их обычно упаковывают в коробки или сворачивают в небольшие гнёзда. После варки паста получается нежной, мягкой и почти невесомой, зато быстро теряет форму, если ошибиться со временем.

Состав и калорийность

В 100 г сухих капеллини 346 ккал, 13 г белка, 1,5 г жиров и 70,2 г углеводов. Это обычный профиль пасты из твёрдой пшеницы: основа энергии здесь крахмал, жира почти нет, а белка больше, чем в изделиях из мягкой муки.

Цифры относятся к сухому продукту. При варке паста впитывает воду и становится тяжелее примерно в два раза, поэтому порция готовых капеллини в 100 г содержит заметно меньше калорий. Реальную калорийность блюда определяет соус: сливки, сыр и сливочное масло легко удваивают энергию тарелки, а томатная или овощная заправка добавляет немного.

В пасте из цельнозерновой муки больше клетчатки и витаминов группы B. Обычные белые капеллини беднее по этим показателям, но дают ровную сытость за счёт сложных углеводов.

Польза и кому стоит ограничить

Паста из твёрдых сортов пшеницы подходит для обычного сбалансированного питания: её удобно сочетать с овощами, рыбой, бобовыми. Порция с овощным соусом получается сытной и не слишком тяжёлой.

Ограничить капеллини стоит тем, кто следит за количеством углеводов, например при сахарном диабете: в этом случае размер порции и соус лучше обсудить с врачом. При целиакии и непереносимости глютена обычная пшеничная паста не подходит, нужна безглютеновая замена из риса или кукурузы.

Как выбрать и хранить

На упаковке ищите надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Качественные нити гладкие, ровного золотистого цвета, без белёсых пятен. Немного шероховатая поверхность получается при бронзовой матрице, такая паста лучше удерживает соус.

В пачке не должно быть много крошки и обломков: их много, если упаковку роняли или хранили неправильно.

Хранят капеллини в сухом прохладном месте в закрытой упаковке или банке. Сухая паста лежит долго, срок годности указан на пачке. Сваренные остатки держат в холодильнике в закрытом контейнере и съедают в течение суток, потому что тонкие нити быстро слипаются и разваливаются.

Применение в кулинарии

Главное правило для капеллини: варить коротко. В большом количестве кипящей подсоленной воды они готовы обычно за 2–3 минуты, точнее подскажет упаковка. Пасту сразу откидывают и смешивают с соусом, пока она горячая. Оставлять её в дуршлаге без соуса не стоит: нити слипнутся в один ком.

Тонкой пасте подходят лёгкие соусы, которые не утяжеляют нити:

• оливковое масло с чесноком и перцем чили;
• свежие помидоры с базиликом;
• лимонная заправка с пармезаном;
• морепродукты, например креветки или мидии в собственном соку;
• прозрачные бульоны, куда капеллини кладут как суповую лапшу.

Густое рагу и тяжёлые мясные соусы лучше оставить для толстой пасты вроде феттучине или тальятелле. Капеллини также ломают и добавляют в овощные супы, а гнёзда используют для порционной подачи: после варки их выкладывают горкой и сверху кладут соус.

Готовое блюдо подают сразу. Тонкая паста остывает быстро, и через несколько минут теряет нежность, за которую её и выбирают.