Калина

Калина обыкновенная растёт кустом или невысоким деревом по опушкам, берегам рек, в садах и парках почти по всей России. Ягоды созревают в сентябре: ярко-красные, круглые, блестящие, собранные в плоские кисти. Внутри сочная мякоть и одна плоская косточка. Свежая калина горькая и терпкая, но после первых заморозков горечь заметно слабеет, и ягоды становятся кисло-сладкими. Поэтому калину часто собирают поздно осенью, когда листья уже опали.

Состав и калорийность

В 100 г калины 26 ккал, 0 г белков, 0 г жиров и 7 г углеводов. Это одна из самых лёгких ягод: почти вся масса приходится на воду, а энергию дают сахара и органические кислоты. Нулевые белки и жиры в таблице означают, что их в ягоде очень мало, а не что их нет совсем.

Калина известна высоким содержанием витамина C, в ней есть пектины и дубильные вещества. Горечь дают особые соединения в кожице и косточке, которые слабеют при морозе и тепловой обработке.

Польза и кому стоит ограничить

Калину давно используют в домашнем хозяйстве осенью и зимой: морсы, протёртые с сахаром ягоды, чай с калиной считаются хорошим источником витамина C в холодный сезон. Ягоды низкокалорийные, их кислый вкус хорошо оттеняет сладкое и жирное.

Калину ограничивают при пониженном давлении, при повышенной свёртываемости крови и склонности к тромбозам, при подагре и болезнях почек. Кислая ягода раздражает слизистую, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью и язве её едят осторожно. Беременным женщинам калину в больших количествах не рекомендуют, вопрос лучше обсудить с врачом. Аллергия на калину встречается, особенно у детей.

Как выбрать и хранить

Покупать калину удобнее всего кистями: ягоды на веточках дольше остаются целыми. Спелые ягоды ярко-красные, упругие, без бурых пятен и плесени. Оранжеватые и твёрдые ещё не дозрели и будут особенно горькими.

Кисти калины хорошо хранятся в прохладном месте: на балконе, в неотапливаемой веранде их подвешивают пучками, и ягоды держатся до весны. В морозилке калину хранят кистями или очищенную от веточек, заморозка заодно смягчает горечь. Ягоды также сушат при невысокой температуре.

Применение в кулинарии

Чтобы убрать горечь, свежие ягоды бланшируют в кипятке несколько минут или подмораживают. Затем калину протирают через сито, отделяя косточки и кожицу, и получают пюре для морса, киселя, пастилы, желе и мармелада.

Калину перетирают с сахаром или мёдом и хранят в холодильнике, добавляя к чаю. Из неё варят варенье и джем, часто вместе с яблоками, которые смягчают терпкость. В старинной русской кухне калину запекали с тестом в калинниках и паренках, добавляли в начинку пирогов. Кисло-горький соус из калины подходит к дичи и жирному мясу так же, как брусничный.