Калач

Калач похож на замок с дужкой: толстое округлое «брюшко» и тонкая ручка, замкнутые в кольцо. Это старинный русский пшеничный хлеб с плотной хрустящей коркой и белым мякишем. Тесто для калачей долго вымешивают и охлаждают, поэтому мякиш получается мелкопористым и упругим, а вкус простым, хлебным, чуть сладковатым. Сейчас калачи пекут в небольших пекарнях и продают рядом с батонами и багетами.

Состав и калорийность

В 100 г калача 249 ккал, 7,9 г белков, 0,8 г жиров и 51,6 г углеводов. Классическое тесто делают из муки, воды, дрожжей и соли, без масла и яиц, поэтому жира в калаче почти нет. По калорийности он близок к обычному белому хлебу. Основу энергии дают углеводы муки, прежде всего крахмал.

Белок пшеничный, неполноценный. В калаче из муки высшего сорта мало клетчатки и минералов по сравнению с хлебом из обойной или цельнозерновой муки.

Кому стоит ограничить

Калач хорош как свежий хлеб к столу, но на ежедневном меню при похудении и диабете белую выпечку из муки высшего сорта ограничивают: крахмал быстро усваивается. Людям с целиакией и непереносимостью глютена калач противопоказан. При болезнях желудка свежий горячий хлеб бывает тяжёл, вчерашний переносится лучше.

Как выбрать и хранить

У хорошего калача корка румяная, ровная, без трещин и подгорелых пятен, дужка хрустит. Мякиш белый, без комков непромеса, после нажатия пальцем быстро выравнивается. Запах хлебный, без кислого оттенка.

Калач лучше всего в день выпечки. Хранят его в бумажном или льняном пакете при комнатной температуре 1–2 дня. Для более долгого хранения калач нарезают и замораживают, а размораживают в духовке, тогда корка снова хрустит.

Применение в кулинарии

Калач подают к супам, щам, ухе, к чаю с мёдом, вареньем и маслом. Его ломают руками на куски, держа за дужку. Ломти подсушивают в гренки, макают в молочно-яичную смесь и жарят на сливочном масле. Чёрствый калач идёт в панировочные сухари, хлебный пудинг, начинку для запечённой птицы, в котлетный фарш вместо батона.

Плотный мякиш калача хорошо держит начинку, поэтому из него получаются удобные бутерброды: с ветчиной и сыром, с паштетом, с жареным яйцом. Калач разрезают вдоль, вынимают часть мякиша и запекают внутри яйцо с зеленью. Если калач слегка подсох, его сбрызгивают водой и ставят на несколько минут в горячую духовку, корка снова становится хрустящей, а мякиш мягким.

Интересные факты

Калач давно считается московским хлебом, «московские калачи» упоминаются в старой русской литературе и бытовых очерках. По распространённому объяснению, дужка служила ручкой: калач несли и ели, держа за неё, а саму ручку не доедали и отдавали нищим или собакам. С этим связывают выражение «дойти до ручки».