Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 13,5 г
- Жиры · 80 %
- 54 г
- Углеводы · 12 %
- 17,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Тёртое какао, или какао-масса, получается, когда обжаренные и очищенные какао-бобы перемалывают в тонкую пасту. В тепле она текучая и блестящая, а застывает в тёмные твёрдые плитки или галеты, которые продают в магазинах для кондитеров. Вкус сильный, горький и терпкий, без сладости: сахара в тёртом какао нет. Из этой массы делают и шоколад, и какао-масло, и какао-порошок.
Состав и калорийность
В 100 г тёртого какао 607 ккал, 13,5 г белков, 54 г жиров и 17,8 г углеводов. Больше половины массы составляет какао-масло, поэтому продукт калорийнее большинства видов шоколада. По сути это весь боб целиком, только измельчённый: в нём сохраняется и жир, и сухой остаток.
Тёртое какао богато пищевыми волокнами, магнием, железом. В нём есть теобромин и немного кофеина, которые дают лёгкий бодрящий эффект, а также полифенолы, отвечающие за горечь и терпкость.
Польза и кому стоит ограничить
Тёртое какао выбирают те, кто хочет шоколадный вкус без сахара и добавок. Ложка массы в утреннем напитке даёт насыщенный аромат и сытость за счёт жира.
Из-за высокой калорийности порции нужны маленькие. Теобромин и кофеин бодрят, поэтому вечером и людям, чувствительным к стимуляторам, лучше обойтись без него. Тёртое какао ограничивают при аллергии на какао, при мигрени, если шоколад провоцирует приступы, при болезнях желудка и почек по совету врача. Детям небольшого возраста и домашним животным, особенно собакам, давать его нельзя.
Как выбрать и хранить
В составе должно быть одно слово: какао тёртое или какао-масса. Плитка тёмно-коричневая, с ровным изломом, без седого налёта. Белёсый налёт на поверхности появляется при перепадах температуры, есть такую массу можно, но вкус и вид у неё хуже.
Хранят тёртое какао в сухом прохладном месте при 15–18 °C в плотно закрытой упаковке, вдали от продуктов с сильным запахом. В холодильнике на нём может выступить влага.
Применение в кулинарии
Главное применение: самодельный шоколад. Тёртое какао растапливают на водяной бане вместе с какао-маслом, добавляют сахар, мёд или сироп, сухое молоко, орехи и разливают по формам. Масса подходит для глазури, ганаша, конфет, шоколадных пирожных и брауни. Ей заменяют горький шоколад в рецептах, учитывая, что сладость придётся добавить отдельно.
Для напитка массу натирают или рубят ножом, растворяют в горячем молоке и взбивают, сладость подбирают по вкусу. Немного тёртого какао добавляют в чили, мексиканский соус моле, тушёное мясо: горечь делает вкус глубже. Расплавленную массу нельзя перегревать выше 50 °C и допускать попадания воды, иначе она загустеет комками.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тёртом какао?
В 100 г тёртого какао 607 ккал, 13,5 г белков, 54 г жиров и 17,8 г углеводов. Больше половины массы составляет какао-масло, поэтому продукт калорийнее большинства видов шоколада. Порции нужны небольшие.
Чем тёртое какао отличается от какао-порошка?
Тёртое какао получают, перемалывая обжаренные какао-бобы в пасту, и в нём сохраняется всё масло. Для порошка большую часть масла отжимают, а жмых размалывают. Поэтому в порошке 374 ккал на 100 г против 607 ккал в тёртом, и жира в нём втрое меньше.
Как приготовить какао из тёртого какао?
Массу натирают или рубят ножом, растворяют в горячем молоке и взбивают. Сладость подбирают по вкусу, так как сахара в тёртом какао нет. Вкус у него сильный, горький и терпкий.
Что делать с белым налётом на тёртом какао?
Белёсый налёт на поверхности появляется при перепадах температуры. Такую массу есть можно, но вкус и вид у неё хуже. Чтобы налёта не было, держите плитку при 15–18 °C в плотной упаковке, а в холодильнике на ней может выступить влага.
Как сделать шоколад из тёртого какао?
Тёртое какао растапливают на водяной бане вместе с какао-маслом, добавляют сахар, мёд или сироп, сухое молоко, орехи и разливают по формам. Массу нельзя перегревать выше 50 °C и допускать попадания воды, иначе она загустеет комками.
Можно ли заменить горький шоколад тёртым какао?
Можно: в глазури, ганаше, конфетах и брауни тёртое какао заменяет горький шоколад. Учтите, что сладость придётся добавить отдельно, потому что сахара в массе нет.
Можно ли тёртое какао детям и собакам?
Детям небольшого возраста и домашним животным, особенно собакам, его давать нельзя. Теобромин и кофеин бодрят, поэтому вечером и людям, чувствительным к стимуляторам, лучше обойтись без него. При аллергии на какао, мигрени и болезнях желудка и почек вопрос обсуждают с врачом.
