Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 9 %
- 12,8 г
- Жиры · 84 %
- 53,1 г
- Углеводы · 7 %
- 9,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Какао-бобы растут в крупных продолговатых плодах шоколадного дерева, которое культивируют в тропиках: в Западной Африке, Центральной и Южной Америке, Юго-Восточной Азии. В одном плоде несколько десятков семян в белой сладковатой мякоти. После сбора их ферментируют, сушат, а затем обжаривают. Цельный боб размером с крупную фасолину, с тонкой ломкой шелухой, внутри тёмное маслянистое ядро. Вкус горький, терпкий, с ореховыми и фруктовыми оттенками.
Продают бобы целыми в шелухе, очищенными, а также дроблёными, в виде какао-крупки.
Состав и калорийность
В 100 г какао-бобов 565 ккал, 12,8 г белков, 53,1 г жиров и 9,5 г углеводов. Около половины веса приходится на какао-масло. Усвояемых углеводов немного, зато пищевых волокон в бобах много, и они дают значительную часть сухого остатка.
В бобах есть магний, железо, калий, медь, полифенолы. Теобромин и небольшое количество кофеина обеспечивают тонизирующий эффект.
Польза и кому стоит ограничить
Бобы и крупку едят как перекус вместо конфет: горький вкус не даёт съесть много, а жир и волокна насыщают. Их любят те, кто сокращает сахар, но хочет вкус какао.
Порция должна оставаться небольшой: горсть бобов по калорийности сравнима с плотным перекусом. Теобромин бодрит и может мешать сну. С бобами осторожны при аллергии на какао, гастрите и язве, болезнях почек, мигрени. Детям и беременным количество лучше согласовать с врачом. Собакам и кошкам какао-бобы ядовиты.
Как выбрать и хранить
- Сырые и обжаренные бобы различаются вкусом: обжаренные мягче и ароматнее, сырые резче и кислее. На упаковке это обычно указано.
- Бобы должны быть сухими, целыми, без плесени, посторонних запахов и следов вредителей.
- Ядро на сломе тёмное, однородное, хорошо пахнет шоколадом.
Хранят бобы в стеклянной или жестяной банке с крышкой в сухом тёмном месте. Жир в ядре со временем окисляется, поэтому большой запас делать не стоит.
Применение в кулинарии
Цельные бобы с шелухой перед едой слегка прокаливают на сухой сковороде или в духовке, затем шелуха легко снимается пальцами. Очищенное ядро грызут как орех, дробят в крупку, перемалывают в пасту.
Какао-крупку посыпают кашу, гранолу, йогурт, мороженое, добавляют в тесто для печенья и в домашние батончики. Она остаётся хрустящей и даёт горькие акценты на фоне сладкого. Из молотых бобов дома делают напиток, смешивая их с горячим молоком и пряностями, корицей или ванилью. Небольшое количество крупки подходит к мясу дичи, соусам с красным вином, салатам с апельсином и козьим сыром.
Интересные факты
У ацтеков и майя какао-бобы служили платёжным средством, а напиток из них готовили горьким, с перцем, без сахара.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в какао-бобах?
В 100 г какао-бобов 565 ккал, 12,8 г белков, 53,1 г жиров и 9,5 г углеводов. Около половины веса приходится на какао-масло. Горсть бобов по калорийности сравнима с плотным перекусом, поэтому порцию держат небольшой.
Как есть какао-бобы?
Цельные бобы с шелухой слегка прокаливают на сухой сковороде или в духовке, после чего шелуха легко снимается пальцами. Очищенное ядро грызут как орех, дробят в крупку или перемалывают в пасту. Крупкой посыпают кашу, гранолу и йогурт, добавляют её в тесто для печенья.
Чем какао-бобы отличаются от какао-крупки?
Крупка это те же бобы, только дроблёные. Целые бобы продают в шелухе или очищенными. Крупка остаётся хрустящей и даёт горькие акценты в десертах, каше и выпечке.
Кому нельзя какао-бобы?
С бобами осторожны при аллергии на какао, гастрите и язве, болезнях почек и мигрени. Теобромин бодрит и может мешать сну. Детям и беременным количество лучше согласовать с врачом.
Как хранить какао-бобы?
Бобы кладут в стеклянную или жестяную банку с крышкой и ставят в сухое тёмное место. Жир в ядре со временем окисляется, поэтому большой запас делать не стоит.
Чем сырые какао-бобы отличаются от обжаренных?
Обжаренные бобы мягче и ароматнее, а сырые резче и кислее. На упаковке это обычно указано. Вкус у любых бобов горький и терпкий, с ореховыми и фруктовыми оттенками.
Как выбрать какао-бобы?
Бобы должны быть сухими и целыми, без плесени, посторонних запахов и следов вредителей. На сломе ядро тёмное, однородное и пахнет шоколадом.
