Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 74 %
- 21,5 г
- Жиры · 26 %
- 3,3 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кабанье мясо добывают охотники. Дикий кабан живёт в лесах средней полосы, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке, и мясо его с домашней свининой не спутаешь: оно тёмно-красное, плотное, почти без прослоек жира и пахнет лесом. Вкус насыщенный, с лёгкой сладостью. Чем старше зверь, тем жёстче мясо и сильнее запах.
Состав и калорийность
В 100 г кабанятины 122 ккал, 21,5 г белков, 3,3 г жиров и 0 г углеводов. По сравнению с домашней свининой мясо получается гораздо постнее: зверь много двигается, и жир у него накапливается в основном под шкурой к зиме, а не между волокнами. Поэтому по калорийности кабанятина ближе к говяжьей вырезке, чем к свиной шее.
Белок полноценный, как у любого мяса. Красная дичь богата железом, в ней есть цинк и витамины группы B. Углеводов в мясе нет.
Польза и ограничения
Высокий белок при малом количестве жира делает кабанятину сытной без лишней калорийности. Тем, кто следит за весом, она подходит лучше жирной свинины, если готовить её тушением или запеканием без лишнего масла.
Главный риск у дикого кабана связан с паразитами, прежде всего с трихинеллёзом. Мясо охотничьей добычи нужно проверять в ветеринарной лаборатории, а готовить только до полной прожарки. Сырые колбасы, вяление в домашних условиях и мясо с кровью из кабанятины не делают. При болезнях почек, подагре и проблемах с пищеварением красное мясо ограничивают по совету врача.
Как выбрать и хранить
В магазине и на рынке кабанятину стоит брать только с документом ветеринарного контроля. Мясо молодого кабана светлее, волокна тоньше, жир белый. Тёмное, почти бурое мясо с желтоватым жиром и сильным запахом обычно принадлежало старому самцу: его лучше пускать на фарш и долгое тушение.
Охлаждённое мясо лежит в холодильнике 1–2 дня, не больше. Для долгого хранения его режут на порционные куски и замораживают. Оттаивать мясо лучше медленно, на нижней полке холодильника, тогда оно меньше теряет сок.
Применение в кулинарии
Перед готовкой кабанятину обычно вымачивают, чтобы смягчить запах и вкус дичи. Подходят холодная вода с несколькими сменами, молоко, слабый раствор уксуса, маринад из вина с можжевельником, лавровым листом и луком. Время зависит от возраста зверя: от нескольких часов до суток в холодильнике.
Лучшие способы приготовления медленные: тушение с овощами и вином, рагу, гуляш, запекание в рукаве, жаркое в горшочках. Из окорока делают буженину, из лопатки и шеи котлеты и пельмени, добавляя к постному фаршу свиное сало. Шашлык из кабана получается, если мясо молодое и хорошо промариновано.
К кабанятине подают брусничный или клюквенный соус, тушат её с черносливом и грибами, кладут рядом печёные корнеплоды или квашеную капусту. Кислые ягоды хорошо гасят тяжёлый вкус дичи. Пряности берут те, что любит охотничья кухня: можжевеловые ягоды, тимьян, розмарин, чёрный перец, чеснок. Солят мясо ближе к концу, чтобы оно не пересохло.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кабанятине?
В 100 г кабаньего мяса 122 ккал, 21,5 г белков и 3,3 г жиров, углеводов нет. По калорийности оно ближе к говяжьей вырезке, чем к свиной шее: у дикого зверя жир копится под шкурой, а не между волокнами.
Как убрать запах дичи из кабанятины?
Перед готовкой мясо вымачивают: в холодной воде с несколькими сменами, в молоке, слабом растворе уксуса или в маринаде из вина с можжевельником, лавровым листом и луком. Время зависит от возраста зверя, от нескольких часов до суток в холодильнике.
Как готовить кабанятину, чтобы она не была жёсткой?
Лучше всего подходят медленные способы: тушение с овощами и вином, рагу, гуляш, запекание в рукаве, жаркое в горшочках. Мясо старого зверя пускают на фарш и долгое тушение. Солят ближе к концу, чтобы мясо не пересохло.
Опасно ли есть мясо дикого кабана?
Главный риск связан с паразитами, прежде всего с трихинеллёзом. Мясо охотничьей добычи проверяют в ветеринарной лаборатории и готовят только до полной прожарки. Сырые колбасы, вяление дома и мясо с кровью из кабанятины не делают.
Как выбрать и хранить кабанятину?
Брать стоит только с документом ветеринарного контроля. Мясо молодого кабана светлее, волокна тоньше, жир белый. Охлаждённое мясо лежит в холодильнике 1–2 дня, для долгого хранения его режут порциями и замораживают.
Можно ли кабанятину при похудении?
Подходит лучше жирной свинины: белка много, а жира мало. Готовить её нужно тушением или запеканием без лишнего масла. При болезнях почек, подагре и проблемах с пищеварением красное мясо ограничивают по совету врача.
С чем подавать кабанье мясо?
Хорошо работают кислые ягоды: брусничный или клюквенный соус гасит тяжёлый вкус дичи. Мясо тушат с черносливом и грибами, рядом кладут печёные корнеплоды или квашеную капусту. Из пряностей берут можжевельник, тимьян, розмарин, чёрный перец и чеснок.
