Кабачок консервированный

Консервированный кабачок закатывают в банки кружками, брусочками или кубиками, чаще всего в маринаде с уксусом, чесноком, укропом и перцем горошком. По вкусу и хрусту он напоминает маринованный огурец, только мягче и с более нейтральной мякотью. В магазинах встречаются и кабачки в томатной заливке, но основу ассортимента составляют дачные заготовки: кабачков в августе много, и их стараются сохранить до зимы.

Состав и калорийность

В 100 г консервированного кабачка 22 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 4,9 г углеводов. Цифры близки к свежему овощу: в маринаде нет масла, а немного сахара компенсирует воду, которую мякоть теряет при стерилизации. Это один из самых лёгких вариантов закуски на зимнем столе.

Главное отличие от свежего кабачка не в калориях, а в соли и уксусе. Часть витамина C при термической обработке и долгом хранении разрушается, клетчатка и калий в основном остаются.

Кому стоит ограничить

Маринованные кабачки удобны как низкокалорийная закуска к мясу и картофелю. Но соли в них много, поэтому при гипертонии, отёках, болезнях почек лучше есть их понемногу. Уксус и острые специи раздражают слизистую, и при гастрите, язве и других болезнях желудка маринады ограничивают после консультации с врачом. Детям небольшого возраста такие заготовки не дают.

Как выбрать и хранить

• Рассол прозрачный или слегка мутный от специй, без хлопьев и пены.
• Кусочки целые, плотные. Расползшиеся кружки говорят о перезревших кабачках или слишком долгой стерилизации.
• Крышка ровная, без вздутия и ржавчины.

Банки хранят в прохладном тёмном месте, в кладовке или погребе. После вскрытия кабачки убирают в холодильник и съедают в течение недели, следя, чтобы кусочки оставались под рассолом. Вздутая крышка или пузырьки в закрытой банке означают брожение, такую консерву выбрасывают.

Применение в кулинарии

Консервированные кабачки подают как холодную закуску на одной тарелке с солёными огурцами, помидорами и грибами. Они хорошо идут к варёному и жареному картофелю, пельменям, шашлыку, запечённой курице. Кружки нарезают в салаты вместо маринованных огурцов: в оливье, винегрет, салаты с колбасой и фасолью.

Кабачки из банки добавляют в рассольник и солянку, в тушёную капусту, в соус к мясу. Перед этим их можно промыть, если маринад слишком кислый. Мелко порубленные, они заменят каперсы или огурцы в соусе тартар.

Для домашней заготовки берут молодые кабачки, режут кружками толщиной около сантиметра, укладывают в банки со специями, заливают горячим маринадом и стерилизуют. Хруст лучше сохраняется, если в банку положить листья хрена, смородины или вишни.