Кабачковая икра

Кабачковую икру знают по стеклянным банкам с оранжево-коричневой массой и по домашним заготовкам, которые варят в конце лета. Это густая овощная паста из тушёных или обжаренных кабачков с морковью, луком, томатной пастой и растительным маслом. Вкус мягкий, сладковатый, с лёгкой кислинкой томата. Магазинная икра обычно однородная, домашнюю часто оставляют с мелкими кусочками овощей.

Состав и калорийность

В 100 г кабачковой икры 97 ккал, 1,2 г белков, 7 г жиров и 7,4 г углеводов. Сам кабачок почти пустой по калориям, а основную энергию в икре даёт растительное масло, на котором обжаривают овощи. Поэтому икра в несколько раз калорийнее свежего кабачка, и разница между рецептами заметна: чем больше масла, тем выше цифра.

Углеводы приходят из моркови, лука и томатов, в магазинных вариантах добавляют немного сахара. В икре есть клетчатка и каротин из моркови. Соль в продукте тоже присутствует, иногда в заметном количестве.

Польза и кому стоит ограничить

Икра помогает добавить овощи в рацион зимой, когда свежих мало. Она сытная за счёт масла и при этом остаётся постным блюдом: в ней нет продуктов животного происхождения.

Ограничить её стоит при гастрите и болезнях желудка с повышенной кислотностью из-за томатов и уксуса, если он добавлен, а также тем, кому врач урезал соль. В диетическом меню лучше подходит домашняя икра с минимумом масла, тушёная, а не жаренная.

Как выбрать и хранить

• Состав на банке должен начинаться с кабачков. Крахмал, загустители и ароматизаторы говорят об экономии на овощах.
• Крышка не вздута, при открывании банка щёлкает, на поверхности нет плесени и пузырей.
• Цвет ровный, без серых участков. Слишком яркий красный оттенок означает много томатной пасты.

Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте. Открытую икру убирают в холодильник и съедают за 3–5 дней, накладывая чистой ложкой. Домашние заготовки без стерилизации хранят только в холоде.

Применение в кулинарии

Самый привычный способ подачи: икра на ломте чёрного или белого хлеба, иногда поджаренного с чесноком. Её ставят на стол как холодную закуску к картофелю, макаронам, гречке и котлетам. Икру добавляют в бутерброды с яйцом, используют как пасту для лаваша и тортильи, как основу для быстрого овощного соуса к пасте.

Дома икру готовят так: кабачки, морковь и лук нарезают, обжаривают по отдельности или тушат вместе, добавляют томатную пасту и уваривают до густоты, затем измельчают блендером. Чеснок, чёрный перец, зелень укропа и петрушки делают вкус ярче. Для заготовки на зиму в конце добавляют немного уксуса и раскладывают горячую массу по стерильным банкам.