Ирис

Ирис, или ириска, относится к молочным конфетам. Его варят из сахара, патоки и молока или сгущёнки с добавлением сливочного масла до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретёт карамельный цвет и вкус. Бывает тягучий ирис, который тянется и прилипает к зубам, полутвёрдый и твёрдый, похожий на леденец. Самые известные советские разновидности назывались «Кис-кис» и «Золотой ключик».

Вкус ириса сладкий, сливочный, с оттенком жжёного сахара. Его продают в виде отдельных брусочков в обёртках, на развес, плитками, а также с добавками: какао, орехами, кунжутом.

Состав и калорийность

В 100 г ириса 414 ккал, 3 г белка, 8,6 г жира и 80,3 г углеводов. Почти все углеводы приходятся на сахара. Жир даёт сливочное масло или растительный жир, а белок поступает из молочного сырья. Одна ириска весит обычно 6–10 г, это 25–40 ккал.

Если на этикетке вместо молока и сливочного масла указаны заменители молочного жира и сухие смеси, вкус будет проще, а текстура восковой.

Кому стоит ограничить

Ирис относится к лакомствам: в нём много сахара и почти нет других ценных веществ, поэтому его едят понемногу и после основной еды.

• Тягучие ириски прилипают к зубам и могут повредить пломбы, коронки, брекеты. После них стоит прополоскать рот.
• При сахарном диабете и при снижении веса конфеты ограничивают.
• Маленьким детям твёрдые ириски не дают: ими легко подавиться.
• При аллергии на белок коровьего молока ирис противопоказан.

Как выбрать и хранить

Хороший ирис имеет ровный цвет без белёсых пятен, гладкую поверхность и сливочный запах. Если конфета крошится и засахарилась, её хранили неправильно или она старая. Слишком мягкие, расплывающиеся ириски могли перегреться при перевозке.

Хранят ирис в сухом прохладном месте в закрытой коробке или банке, вдали от продуктов с сильным запахом. Во влажном воздухе конфеты становятся липкими, а в тепле слипаются между собой.

Как сварить ирис дома

Домашний ирис готовят из минимального набора продуктов. Самый простой вариант на сгущёнке:

1. В сотейнике с толстым дном растопить 50 г сливочного масла с 100 г сахара.
2. Влить банку сгущённого молока и варить на среднем огне, постоянно помешивая, 15–25 минут, пока масса не станет густой и золотисто-коричневой.
3. Проверить готовность: капля в холодной воде должна застыть мягким шариком для тягучего ириса или хрустнуть для твёрдого.
4. Вылить массу в форму, застеленную пергаментом, дать немного остыть и нарезать ножом.

Масса подгорает очень быстро, поэтому мешать нужно непрерывно, особенно в конце. Горячая карамель сильно обжигает, детей к процессу не подпускают.

Применение в кулинарии

Растопленный ирис используют как соус: его растворяют в небольшом количестве сливок или молока и поливают мороженое, блины, яблочный пирог. Нарезанные ириски кладут в печенье и маффины, из них делают глазурь для торта и прослойку для вафель. Ирис с кукурузными хлопьями, воздушным рисом или орехами превращается в домашние батончики.

Со вкусом ириса хорошо сочетаются солёные орехи, морская соль, кофе, тёмный шоколад, бананы и печёные яблоки.