Индейка фарш

Фарш из индейки продают охлаждённым и замороженным, а дома его делают из филе, бедра или смеси частей. Цвет зависит от сырья: из грудки получается светло-розовая масса, из бедра и голени темнее. Вкус мягкий, без выраженного запаха, поэтому индейку охотно берут для детских котлет и тефтелей.

Состав и калорийность

В 100 г фарша индейки 161 ккал, 20 г белка, 8 г жира и 0,5 г углеводов. Это средние цифры для смешанного фарша: из одной грудки он постнее, а с добавлением кожи и тёмного мяса жирнее. Магазинный фарш стоит проверять по этикетке: производители указывают состав и пищевую ценность, иногда туда добавляют кожу, воду, соль и крахмал.

Из микроэлементов в мясе индейки есть железо, цинк, фосфор, селен, а из витаминов группа B.

Кому подходит и кому стоит ограничить

По жирности фарш индейки обычно уступает свиному и смешанному, поэтому его выбирают для более лёгких котлет, запеканок и супов с фрикадельками. Мягкая текстура делает его удобным для детей и пожилых.

Фарш портится быстрее цельного мяса, потому что бактерии распределяются по всей массе. Его обязательно доводят до полной готовности. При непереносимости мяса птицы его исключают.

Как выбрать и хранить

• Цвет равномерный, без серых участков; фарш упругий, не водянистый.
• Запах нейтральный мясной, без кислинки.
• В составе только мясо индейки, в крайнем случае соль. Вода, крахмал и соевый белок снижают качество.
• Срок годности охлаждённого фарша короткий, смотрите дату изготовления.

Домашний фарш хранят в холодильнике не дольше суток. Для заморозки его раскладывают тонким слоем в пакеты и разглаживают: плоская порция размораживается за пару часов на полке холодильника. Повторно замораживать фарш нельзя.

Как сделать фарш дома

Для сочных котлет лучше брать бедро без кожи или смесь бедра и грудки примерно пополам. Мясо перекручивают через мясорубку с крупной решёткой, лук можно перекрутить вместе с ним. Из одной грудки фарш получается суховатым, к нему добавляют немного сливочного масла, тёртый кабачок или размоченный в молоке хлеб.

Применение в кулинарии

• Котлеты, биточки, тефтели в томатном или сливочном соусе.
• Фрикадельки для супа, их варят 10–15 минут.
• Болоньезе и лазанья вместо говяжьего фарша.
• Фаршированные перцы, кабачки, голубцы.
• Начинка для пельменей, мантов, чебуреков, пирогов.
• Бургеры, люля-кебаб, запеканки с картофелем или макаронами.

Фаршу индейки нужны яркие приправы: чеснок, зелень, паприка, кориандр, зира, мускатный орех. Чтобы котлеты держали форму, массу хорошо вымешивают и отбивают о миску. Готовность проверяют по прозрачному соку и отсутствию розового цвета в середине.