Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 3 %
- 0,5 г
- Жиры · 5 %
- 0,4 г
- Углеводы · 92 %
- 15,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хурма виргинская, или американская, растёт в лесах на востоке и юге Северной Америки. Плоды у неё намного мельче привычной восточной хурмы: примерно с крупную сливу или абрикос, оранжевые или красновато-оранжевые, иногда с сизоватым налётом. Внутри мягкая сладкая мякоть и несколько плоских косточек.
Главная особенность вида в морозостойкости: дерево переносит холодные зимы, при которых восточная хурма вымерзает. Поэтому его выращивают садоводы юга России и Украины, а также используют как подвой. В магазинах эти плоды почти не встречаются, чаще их покупают на рынке у частных садоводов или собирают в своём саду.
Состав и калорийность
Мякоть спелой виргинской хурмы очень сладкая, сахаров в ней больше, чем у восточных сортов, а белка и жира совсем мало.
В плодах есть каротиноиды, которые дают оранжевый цвет, витамин C, калий, пищевые волокна и пектин. Незрелые плоды содержат много дубильных веществ, отсюда сильный вяжущий вкус, сильнее, чем у большинства восточных сортов.
Польза и кому стоит ограничить
Спелые плоды хорошо подходят как натуральный осенний десерт: их сладость позволяет обойтись без сахара в выпечке и кашах.
Вяжущие недозрелые плоды есть не стоит совсем: танины в большом количестве плохо переносятся желудком и могут вызвать запор. При диабете из-за высокого содержания сахаров порцию согласуют с врачом. Людям с болезнями кишечника и тем, кто перенёс операции на желудке, лучше воздержаться. Косточки перед едой удаляют.
Как выбрать и хранить
Плод готов к еде, когда он стал совсем мягким, почти желеобразным, с немного сморщенной кожицей. Твёрдая виргинская хурма почти всегда вяжет. Садоводы обычно ждут, пока плоды сами опадут или переживут первые заморозки, после чего вкус становится медовым.
- Снятые твёрдые плоды дозаривают при комнатной температуре несколько дней, можно положить их в пакет с яблоками.
- Спелые плоды очень нежные, их хранят в один слой в холодильнике не дольше 2–3 дней.
- Для долгого хранения мякоть протирают через сито и замораживают порциями.
Применение в кулинарии
Спелые плоды едят свежими, разрезав пополам и выбрав ложкой мякоть. Чаще всего из них делают пюре: плоды протирают через сито, чтобы отделить кожицу и косточки. В Америке такое пюре кладут в традиционный пудинг из хурмы, кексы, хлеб, печенье, оладьи.
Пюре добавляют в йогурт, творог, кашу, смузи, используют для пастилы и джема. Варенье получается густым благодаря пектину. Сладость плодов хорошо оттеняют корица, мускатный орех, ваниль, грецкий орех и пекан. Плоды также сушат, по вкусу они напоминают финики.
Вопросы и ответы
Чем виргинская хурма отличается от обычной?
Плоды у неё намного мельче восточной хурмы, примерно с крупную сливу или абрикос, оранжевые или красновато-оранжевые. Дерево морозостойкое и переносит зимы, при которых восточная хурма вымерзает. Сахаров в мякоти больше, а недозрелые плоды вяжут сильнее.
Сколько калорий в виргинской хурме?
В 100 г виргинской хурмы 67 ккал, 0,5 г белков, 0,4 г жиров и 15,3 г углеводов. Мякоть очень сладкая, белка и жира в ней совсем мало.
Как понять, что виргинская хурма созрела?
Плод готов к еде, когда стал совсем мягким, почти желеобразным, с немного сморщенной кожицей. Твёрдая хурма почти всегда вяжет. Садоводы обычно ждут, пока плоды сами опадут или переживут первые заморозки: вкус становится медовым.
Почему виргинская хурма вяжет и как это убрать?
Вяжущий вкус дают дубильные вещества, в недозрелых плодах их много. Снятые твёрдые плоды дозаривают при комнатной температуре несколько дней, можно положить их в пакет с яблоками. Есть недозрелые плоды не стоит совсем: танины могут вызвать запор.
Как хранить виргинскую хурму?
Спелые плоды очень нежные, их хранят в один слой в холодильнике не дольше 2–3 дней. Для долгого хранения мякоть протирают через сито и замораживают порциями.
Что можно приготовить из виргинской хурмы?
Чаще всего делают пюре, протирая плоды через сито, чтобы отделить кожицу и косточки. В Америке его кладут в традиционный пудинг, кексы, хлеб и печенье. Пюре добавляют в йогурт, творог, кашу и смузи, делают пастилу и густое варенье. Плоды сушат, и по вкусу они напоминают финики.
Кому не стоит есть виргинскую хурму?
При диабете из-за сахаров порцию согласуют с врачом. Людям с болезнями кишечника и тем, кто перенёс операции на желудке, лучше воздержаться. Косточки перед едой удаляют.
