Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 11 %
- 11 г
- Жиры · 15 %
- 6,8 г
- Углеводы · 74 %
- 74,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хлебные палочки делают из пшеничного дрожжевого теста: его раскатывают тонкими жгутами и выпекают до полной сухости. Итальянский вариант называется гриссини и родом из Турина, там их по традиции подают на стол вместо хлеба. Палочки бывают тонкими, как карандаш, и потолще, гладкими, с солью, кунжутом, маком, розмарином, сыром.
Снаружи они золотистые и хрустят по всей длине, мягкого мякиша внутри нет. Вкус простой, хлебный, иногда с ароматом оливкового масла.
Состав и калорийность
В 100 г хлебных палочек 404 ккал, 11 г белков, 6,8 г жиров и 74,8 г углеводов. Это намного больше, чем у свежего хлеба, потому что в палочках почти нет воды, а в тесто кладут масло.
Одна палочка весит мало, но их легко съесть горсть за разговором, не заметив. Основу составляет крахмал муки высшего сорта, клетчатки немного. Соль, сыр и посыпка добавляют вкуса и натрия. Встречаются палочки из цельнозерновой муки, они темнее и сытнее.
Кому стоит ограничить
Гриссини удобны как закуска и не крошатся, детям их дают как хлебный снек. Но это концентрированные углеводы, и съесть много очень просто.
- Тем, кто следит за весом, лучше отмерять порцию заранее, а не есть из пачки.
- При ограничении соли выбирайте палочки без солёной посыпки.
- Пшеничная мука содержит глютен; кунжут, сыр и мак могут быть аллергенами.
- Детям младшего возраста палочки дают под присмотром: твёрдым кусочком можно поперхнуться.
Как выбрать и хранить
Хорошие палочки ровные, сухие и ломаются с громким хрустом. Цвет равномерный, без тёмных подгоревших концов. Если палочки гнутся или крошатся, как картон, они отсырели или слишком долго лежали.
Состав у классических гриссини короткий: мука, вода, дрожжи, оливковое масло, соль. Длинный список с усилителями вкуса и ароматизаторами говорит о снеке, а не о хлебе.
Вскрытую пачку закрывайте плотно или пересыпайте палочки в банку, иначе они впитают влагу из воздуха. Отсыревшие гриссини можно вернуть к жизни: подсушите их 3–5 минут в духовке при 150 °C.
Применение в кулинарии
Гриссини ставят на стол в стакане к супу, салатам и пасте, подают к аперитиву. Классическая закуска: палочки, обёрнутые тонкими ломтиками прошутто или другой вяленой ветчины.
Палочки макают в соусы и дипы: хумус, соус из йогурта с огурцом, гуакамоле, сырный соус, оливковое масло с травами. Их подают на сырную тарелку и к фуршету. Поломанные палочки толкут и используют как хрустящую посыпку для салата или крем-супа.
Дома гриссини несложно испечь из обычного дрожжевого теста на оливковом масле. Тесто раскатывают пластом, режут полосками, вытягивают и выпекают до хруста. Перед выпечкой жгуты смазывают маслом и обваливают в крупной соли, кунжуте или тёртом пармезане, а в тесто можно добавить сушёный розмарин или орегано.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебных палочках?
В 100 г хлебных палочек 404 ккал, белков 11 г, жиров 6,8 г и углеводов 74,8 г. Это намного больше, чем у свежего хлеба: воды в палочках почти нет, а в тесто кладут масло. Горсть съедается за разговором незаметно, так что порцию лучше отмерять заранее.
Что такое гриссини и из чего их делают?
Гриссини это хлебные палочки родом из Турина. Их делают из пшеничного дрожжевого теста, раскатывают тонкими жгутами и выпекают до полной сухости. В классическом составе мука, вода, дрожжи, оливковое масло и соль.
Можно ли хлебные палочки детям?
Как хлебный снек детям их дают, палочки не крошатся. Малышам младшего возраста только под присмотром, потому что твёрдым кусочком можно поперхнуться. Кунжут, сыр и мак на палочках могут оказаться аллергенами.
Можно ли хлебные палочки при похудении?
Это концентрированные углеводы, и съесть много очень просто. Тем, кто следит за весом, лучше отсчитать порцию заранее, а не есть из пачки. При ограничении соли выбирайте палочки без солёной посыпки.
Как вернуть хруст отсыревшим хлебным палочкам?
Подсушите их 3–5 минут в духовке при 150 °C. Чтобы не отсыревали снова, вскрытую пачку закрывайте плотно или пересыпайте палочки в банку.
С чем подают хлебные палочки?
Гриссини ставят на стол в стакане к супу, салату и пасте. Классическая закуска: палочки, обёрнутые тонкими ломтиками прошутто. Их макают в хумус, йогуртовый соус с огурцом, гуакамоле, сырный соус или оливковое масло с травами.
Как испечь хлебные палочки дома?
Берут обычное дрожжевое тесто на оливковом масле, раскатывают пластом, режут полосками, вытягивают в жгуты и выпекают до хруста. Перед выпечкой жгуты смазывают маслом и обваливают в крупной соли, кунжуте или тёртом пармезане. В тесто можно добавить сушёный розмарин или орегано.
