Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 14,4 г
- Жиры · 12 %
- 5,7 г
- Углеводы · 74 %
- 77,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хлебные крошки получают из высушенного хлеба, который перемалывают до мелкой или средней фракции. В магазине их чаще называют панировочными сухарями. Классическую крошку делают из пшеничного хлеба, она светло-золотистая и сыпучая. Японские панко готовят из хлеба без корки и измельчают крупными хлопьями, поэтому они дают особенно лёгкую и хрустящую корочку.
Дома крошку получают из чёрствого хлеба, так что продукт помогает не выбрасывать остатки.
Состав и калорийность
В 100 г хлебных крошек 395 ккал, 14,4 г белков, 5,7 г жиров и 77,5 г углеводов. Цифры выше, чем у свежего хлеба, по простой причине: из сухарей ушла вода, а питательные вещества остались и сконцентрировались.
В реальном блюде крошек немного, обычно 1–2 столовые ложки на порцию. Гораздо сильнее калорийность меняет масло, которое панировка впитывает при жарке. Состав зависит от исходного хлеба: в крошке из цельнозернового хлеба больше клетчатки, в готовых смесях бывают соль, специи, паприка, чесночный порошок.
Кому стоит ограничить
Сами по себе сухари простой продукт. Вопросы возникают к блюдам, где они используются.
- Жаренные в панировке котлеты и рыба впитывают много масла; если следите за весом, запекайте панированные продукты в духовке.
- При целиакии обычные сухари исключают, существуют безглютеновые панировки из кукурузы и риса.
- Готовые смеси со специями часто солёные, это важно при ограничении соли.
Как выбрать и хранить
Хорошие сухари сухие и сыпучие, без комков и посторонних включений. Запах хлебный, без затхлости и прогорклости. Цвет зависит от хлеба: светлые крошки дают более аккуратную золотистую корочку, тёмные быстрее подгорают.
На упаковке смотрите состав: в идеале там только хлеб или мука, дрожжи, соль. Красители вроде паприки придают панировке слишком яркий оранжевый цвет.
Храните крошку в плотно закрытой банке в сухом месте, вдали от плиты и пара. Влага превращает сухари в комки и приводит к плесени. Домашние сухари держат до месяца, а для долгого хранения их можно заморозить.
Чтобы сделать крошку дома, нарежьте чёрствый хлеб кубиками, подсушите в духовке при 120–150 °C до полной сухости, остудите и измельчите в блендере или скалкой в пакете.
Применение в кулинарии
Главное назначение крошки: панировка. Котлеты, отбивные, шницели, рыбное филе, куриные наггетсы обваливают в муке, яйце и сухарях, затем жарят или запекают.
- Крошку добавляют в фарш вместо замоченного хлеба, она связывает сок.
- Посыпка из сухарей с тёртым сыром и маслом даёт румяную корочку на запеканках и жюльене.
- Обжаренные в сливочном масле крошки по-польски подают к цветной капусте и брокколи.
- Сухарями посыпают смазанную маслом форму для выпечки, чтобы тесто не прилипло.
Панко лучше подходят для креветок, тонкатсу и овощей во фритюре, где нужна особенно воздушная корочка.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебных крошках?
В 100 г хлебных крошек 395 ккал, белков 14,4 г, жиров 5,7 г и углеводов 77,5 г. Цифры выше, чем у свежего хлеба, потому что из сухарей ушла вода. В блюде крошек немного, обычно 1–2 столовые ложки на порцию, а калорийность сильнее меняет масло, которое панировка впитывает при жарке.
Как сделать хлебные крошки дома?
Чёрствый хлеб нарезают кубиками и подсушивают в духовке при 120–150 °C до полной сухости. Затем остужают и измельчают в блендере или скалкой в пакете. Домашние сухари держат до месяца, а для долгого хранения их можно заморозить.
Чем отличаются панко от обычных панировочных сухарей?
Панко делают из хлеба без корки и измельчают крупными хлопьями. Поэтому они дают особенно лёгкую и хрустящую корочку. Их лучше брать для креветок, тонкатсу и овощей во фритюре, а классическая светло-золотистая крошка подходит для котлет и шницелей.
Как хранить хлебные крошки?
В плотно закрытой банке в сухом месте, вдали от плиты и пара. Влага превращает сухари в комки и приводит к плесени. Запах хороших крошек хлебный, без затхлости и прогорклости.
Можно ли хлебные крошки при целиакии?
Обычные сухари при целиакии исключают, потому что они сделаны из пшеничного хлеба. Существуют безглютеновые панировки из кукурузы и риса.
Как сделать панировку менее жирной?
Жареные в панировке котлеты и рыба впитывают много масла. Если следите за весом, запекайте панированные продукты в духовке. Готовые смеси со специями к тому же часто солёные, что важно при ограничении соли.
Для чего ещё нужны хлебные крошки, кроме панировки?
Крошку добавляют в фарш вместо замоченного хлеба, она связывает сок. Смесь из сухарей, тёртого сыра и масла даёт румяную корочку на запеканках и жюльене. Сухарями посыпают смазанную маслом форму, чтобы тесто не прилипло.
