Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 6,6 г
- Жиры · 6 %
- 1,2 г
- Углеводы · 81 %
- 39,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Украинский хлеб относится к классическим советским ржано-пшеничным сортам. Его замешивают из ржаной обдирной и пшеничной муки на закваске и пекут большими буханками, формовыми или подовыми круглыми. Мякиш серо-коричневый, плотный и влажный, вкус кисловатый, корка толстая, с характерным хлебным запахом. Эту буханку многие помнят по столовым и магазинам у дома: её резали к первому и брали к салу.
От обычного серого хлеба украинский отличается большей долей ржи и более выраженной кислинкой, но он мягче и пышнее чисто ржаного.
Состав и калорийность
В 100 г украинского хлеба 198 ккал, 6,6 г белков, 1,2 г жиров и 39,6 г углеводов. Это меньше, чем у белого пшеничного хлеба: мякиш влажный, а ржаная мука даёт меньше крахмала и больше волокон.
Обдирная ржаная мука сохраняет часть оболочек зерна. С ними в хлеб попадают клетчатка, витамины группы B, магний, калий, железо. Жира в рецептуре почти нет, сахара тоже немного, поэтому украинский хлеб подходит для ежедневного стола.
Польза и кому стоит ограничить
Хлеб на ржаной закваске сытный, а углеводы из него усваиваются медленнее, чем из батона. Его удобно оставлять в рационе при снижении веса: ломоть украинского даёт меньше калорий, чем такой же ломоть белого хлеба.
- При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и обострении болезней кишечника кислый ржаной хлеб может вызывать изжогу и боль, в этот период выбирают подсушенный белый.
- Склонным к вздутию лучше начинать с небольших порций.
- Рожь и пшеница содержат глютен, при целиакии хлеб исключают.
Как выбрать и хранить
Хорошая буханка украинского хлеба тяжёлая, корка без глубоких трещин и подгоревших участков, не отходит от мякиша. Разрежьте хлеб: мякиш должен быть пропечённым и эластичным, без липкой полосы у нижней корки и без пустот. Запах кисло-хлебный, приятный.
В составе первой обычно стоит ржаная мука, затем пшеничная. Если пшеничная мука указана первой, хлеб будет светлее и мягче.
Благодаря закваске украинский хлеб хранится 3–4 дня. Держите его в хлебнице или холщовом мешке, без плотного полиэтилена. Половинку буханки можно заморозить, предварительно нарезав.
Применение в кулинарии
Украинский хлеб подают к борщу, щам, солянке, холодцу, отварной картошке с селёдкой, к салу с чесноком. Его кислинка хорошо оттеняет жирные и солёные закуски.
На ломтях делают простые бутерброды со сливочным маслом и килькой, с паштетом, с солёным огурцом и луком. Поджаренные на масле ломтики с чесноком становятся гренками к пиву или первому блюду. Чёрствые корки сушат для домашнего кваса и сухариков в гороховый суп, а мелкую крошку используют в панировке, она даёт тёмную хрустящую корку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в украинском хлебе?
В 100 г украинского хлеба 198 ккал, белков 6,6 г, жиров 1,2 г и углеводов 39,6 г. Это меньше, чем у белого пшеничного: мякиш влажный, а ржаная мука даёт меньше крахмала и больше волокон.
Из чего делают украинский хлеб?
Его замешивают из ржаной обдирной и пшеничной муки на закваске и пекут большими буханками. Ржи в нём больше, чем в обычном сером хлебе, поэтому кислинка заметнее, но хлеб мягче и пышнее чисто ржаного.
Можно ли украинский хлеб при похудении?
Его удобно оставлять в рационе: хлеб на ржаной закваске сытный, а углеводы из него усваиваются медленнее, чем из батона. Ломоть украинского даёт меньше калорий, чем такой же ломоть белого хлеба.
Как выбрать украинский хлеб?
Хорошая буханка тяжёлая, корка без глубоких трещин и подгоревших участков, не отходит от мякиша. На разрезе мякиш пропечённый и эластичный, без липкой полосы у нижней корки и без пустот. Запах кисло-хлебный, а в составе первой обычно стоит ржаная мука.
Как хранить украинский хлеб?
Благодаря закваске он хранится 3–4 дня. Держите его в хлебнице или холщовом мешке, без плотного полиэтилена. Половинку буханки можно нарезать и заморозить.
Кому нельзя украинский хлеб?
При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и обострении болезней кишечника кислый ржаной хлеб может вызывать изжогу и боль, в этот период выбирают подсушенный белый. При целиакии хлеб исключают: рожь и пшеница содержат глютен. Склонным к вздутию лучше начинать с небольших порций.
С чем едят украинский хлеб?
Его подают к борщу, щам, солянке, холодцу, отварной картошке с селёдкой и к салу с чесноком. Кислинка хорошо оттеняет жирные и солёные закуски. Поджаренные на масле ломтики с чесноком становятся гренками к первому блюду.
