Хлеб соевый

Соевым называют хлеб, в тесто которого вместо части пшеничной муки добавляют соевую муку или изолят соевого белка. Соя почти не содержит крахмала, поэтому такой хлеб получается плотнее, с желтоватым мякишем и лёгким бобовым привкусом. Чаще всего его выпускают как специализированный продукт для тех, кто следит за углеводами, или как белковый хлеб для спортивного питания.

Целиком из сои хлеб не пекут: без пшеничной клейковины тесто не держит форму. Доля сои у разных производителей сильно отличается, и от неё зависит, насколько хлеб будет отличаться от обычного.

Состав и калорийность

Пищевая ценность соевого хлеба сильно зависит от рецептуры: у разных производителей цифры белка и углеводов расходятся в разы, поэтому ориентируйтесь на этикетку конкретной буханки. Общая картина такая: белка в соевом хлебе заметно больше, чем в пшеничном, углеводов меньше, а калорийность остаётся на уровне обычного хлеба или немного выше.

Соевая мука даёт растительный белок, клетчатку, калий, магний, железо и витамины группы B. В соевом белке есть все незаменимые аминокислоты, поэтому он ценится в вегетарианском питании. Жир сои в основном ненасыщенный.

Польза и кому стоит ограничить

Благодаря большому количеству белка соевый хлеб дольше держит сытость, а сахар крови после него поднимается медленнее, чем после белого батона. Его выбирают при низкоуглеводном питании, при наборе мышечной массы, вегетарианцы и веганы.

• Соя входит в число частых аллергенов, при аллергии на неё хлеб исключают.
• При болезнях почек количество белка в рационе ограничивают, и белковый хлеб тоже учитывают; это решает врач.
• Людям с заболеваниями щитовидной железы, которые принимают гормоны, стоит обсудить с эндокринологом, сколько соевых продуктов уместно в рационе.
• Пшеничная мука в составе делает хлеб неподходящим при целиакии.

Как выбрать и хранить

Внимательно изучите состав: в хорошем соевом хлебе соевая мука или соевый белок стоят на первых местах. Если соя указана в конце списка, это обычный пшеничный хлеб с небольшой добавкой. Цифры белка и углеводов на упаковке быстрее всего покажут, что вы покупаете.

Корка должна быть ровной, мякиш плотным, но не сырым. Лёгкий бобовый запах нормален, кислый или горький запах говорит о порче.

Соевый хлеб часто продают нарезанным в упаковке. Хранить его лучше в прохладном месте и съедать в срок, указанный производителем; нарезку удобно заморозить и доставать ломтями.

Применение в кулинарии

Соевый хлеб используют как обычный: для бутербродов, тостов, гренок, сэндвичей. Он хорошо сочетается с творогом, яйцом, курицей, тунцом, овощами и зеленью.

Из-за плотной структуры он отлично поджаривается и не размокает в сэндвиче с сочной начинкой. Тосты из соевого хлеба с авокадо и яйцом становятся сытным белковым завтраком. Подсушенный хлеб можно перемолоть в панировку для котлет и наггетсов, если нужно снизить количество крахмала в блюде.