Хлеб с сухофруктами

Хлеб с сухофруктами пекут на пшеничной, ржаной или смешанной муке и замешивают в тесто изюм, курагу, чернослив, финики, вяленую клюкву. Сахара в тесто обычно кладут мало или не кладут совсем: сладость дают сами фрукты. Мякиш с тёмными вкраплениями, корка плотная, вкус сладковато-кислый.

От кекса такой хлеб отличается тем, что в нём мало жира и яиц, а мякиш остаётся хлебным, упругим, с дрожжевым или заквасочным ароматом. Его едят как обычный хлеб, только чаще к завтраку и к чаю, чем к супу.

Состав и калорийность

В 100 г хлеба с сухофруктами 253 ккал, 11 г белков, 4 г жиров и 43 г углеводов. По калорийности он близок к пшеничному хлебу, а углеводы здесь делятся на крахмал муки и природные сахара фруктов.

Сухофрукты добавляют хлебу клетчатку и калий. Чернослив и курага славятся мягким послабляющим действием, финики очень сладкие. Если основа ржаная или цельнозерновая, в хлебе больше пищевых волокон и витаминов группы B.

Польза и кому стоит ограничить

Такой хлеб удобен, когда хочется сладкого: ломоть с чаем заменяет печенье и даёт меньше жира. Сухофрукты насыщают и добавляют приятный вкус без глазури и крема.

• При диабете хлеб с сухофруктами учитывают как сладкое: фрукты добавляют быстрые сахара, порцию стоит обсудить с врачом.
• Курагу и изюм иногда обрабатывают сернистым ангидридом, людям с чувствительностью к сульфитам стоит смотреть состав.
• При склонности к послаблению стула большие порции хлеба с черносливом могут усилить эффект.
• Пшеничная и ржаная основа содержат глютен.

Как выбрать и хранить

Сухофрукты в мякише должны быть мягкими и распределёнными по всему ломтю, а не собранными на дне. Горелые изюмины на корке горчат, их не должно быть много. Мякиш вокруг фруктов иногда влажнее, но он не должен липнуть и тянуться.

В составе обращайте внимание на долю сухофруктов и на сахар: если сахар стоит рядом с мукой, хлеб ближе к сладкой выпечке.

Сухофрукты удерживают влагу, поэтому такой хлеб черствеет медленнее белого, обычно хранится 3–4 дня в хлебнице. Плесень на нём появляется быстрее в тёплом помещении, так что летом нарезку удобнее заморозить.

Применение в кулинарии

Хлеб с сухофруктами хорош с маслом, мягким сыром, рикоттой, творогом, мёдом и орехами. Ломтики с камамбером или голубым сыром подают на сырную тарелку: сладость фруктов уравновешивает соль сыра. Хорошо подходит к такому хлебу и паштет из куриной печени, особенно если в хлебе есть клюква или чернослив, которые добавляют кислинку.

Поджаренные тосты с арахисовой пастой и бананом подойдут на завтрак. Подсохший хлеб превращают в хлебный пудинг, запекают с яйцом и молоком, режут кубиками для сладких сухариков к йогурту. В пряные начинки для птицы, например с яблоками, такой хлеб тоже подходит.