Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 14 %
- 10,5 г
- Жиры · 30 %
- 10,1 г
- Углеводы · 57 %
- 43,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
В тесто для такого хлеба добавляют очищенные семечки подсолнечника, тыквы, семена льна, кунжута, иногда всё вместе. Часть семян замешивают внутрь, часть посыпают сверху, и на корке они подрумяниваются. Основа бывает пшеничной, ржано-пшеничной или цельнозерновой. Вкус у хлеба насыщенный, ореховый, мякиш плотнее обычного и хрустит на зубах.
Семечки меняют сам характер хлеба: он становится сытнее и ароматнее, а ломоть с маслом или сыром вполне заменяет небольшой перекус.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба с семечками 302 ккал, 10,5 г белков, 10,1 г жиров и 43,3 г углеводов. Жиров здесь примерно в десять раз больше, чем в простом пшеничном хлебе, и почти весь этот жир дают семена. Отсюда и рост калорийности.
Жир семечек в основном ненасыщенный. В семенах подсолнечника много витамина E, в тыквенных семечках есть цинк и магний, лён даёт растительные омега-3 жирные кислоты и слизистые волокна. Белка и клетчатки в таком хлебе тоже больше, чем в батоне.
Польза и кому стоит ограничить
Хлеб с семенами насыщает надолго, углеводы из него усваиваются медленнее благодаря жиру и волокнам. Для тех, кто ест мало орехов и семян, это простой способ добавить их в рацион.
- Тем, кто считает калории, полезно помнить: два ломтя с семечками по энергии ближе к трём ломтям обычного хлеба.
- При аллергии на кунжут, подсолнечник или другие семена внимательно читайте состав; в цехах, где пекут такой хлеб, следы семян могут попасть и в другие изделия.
- При обострении болезней ЖКТ твёрдые семена и грубые волокна лучше исключить.
- В основе хлеба почти всегда пшеница или рожь, то есть глютен.
Как выбрать и хранить
Семечки на корке должны быть светлыми или золотистыми, без горелых чёрных точек. Пахнуть хлеб должен жареными семенами и хлебом. Горький привкус или запах олифы говорят о прогоркших семенах, такой хлеб лучше не брать.
В составе ищите семена ближе к началу списка. Если семечками только посыпан верх, а в мякише их нет, пользы будет меньше.
Из-за жира в семенах хлеб сложнее хранить долго: при комнатной температуре 2–3 дня в бумажном пакете или хлебнице. Для запаса заморозьте нарезку, в морозильнике жиры семян не горкнут.
Применение в кулинарии
Хлеб с семечками хорош сам по себе, с маслом и солью. Он отлично подходит для бутербродов с творожным сыром, авокадо, яйцом пашот, слабосолёной рыбой, хумусом, запечёнными овощами.
Поджаренный в тостере ломоть раскрывает аромат семян, поэтому этот хлеб часто берут на завтрак. К супу-пюре из тыквы или чечевицы он подходит лучше белого. Из подсохших ломтей делают крупные сухарики для салатов, а мелкие крошки с семенами годятся для посыпки запеканок.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебе с семечками?
В 100 г хлеба с семечками 302 ккал, 10,5 г белков, 10,1 г жиров и 43,3 г углеводов. Жиров здесь примерно в десять раз больше, чем в простом пшеничном хлебе, почти весь этот жир дают семена. Два ломтя по энергии ближе к трём ломтям обычного хлеба.
Полезен ли хлеб с семечками?
В нём больше белка и клетчатки, чем в батоне, а жир семян в основном ненасыщенный. Подсолнечник даёт витамин E, тыквенные семечки цинк и магний, лён растительные омега-3 кислоты. Хлеб насыщает надолго, а углеводы усваиваются медленнее благодаря жиру и волокнам.
Сколько хранится хлеб с семечками?
При комнатной температуре 2-3 дня в бумажном пакете или хлебнице. Из-за жира в семенах хлеб сложнее хранить долго. На запас заморозьте нарезку: в морозильнике жиры семян не горкнут.
Можно ли хлеб с семечками при похудении?
Можно, если учитывать калорийность: 302 ккал на 100 г заметно больше, чем у обычного хлеба. Хлеб насыщает надолго, поэтому порцию лучше сделать меньше. Ломоть с сыром или маслом вполне заменяет небольшой перекус.
Как понять, что в хлебе с семечками прогорклые семена?
Появляются горький привкус или запах олифы. Такой хлеб лучше не брать и не есть. У свежего хлеба запах жареных семян и хлеба, а семечки на корке светлые или золотистые, без чёрных подгоревших точек.
Кому нельзя хлеб с семечками?
При аллергии на кунжут, подсолнечник и другие семена нужно внимательно читать состав: следы семян могут попасть и в другие изделия пекарни. При обострении болезней ЖКТ твёрдые семена и грубые волокна лучше исключить. Из-за пшеницы или ржи в основе хлеб не подходит при целиакии.
С чем есть хлеб с семечками?
Подходит для бутербродов с творожным сыром, авокадо, яйцом пашот, слабосолёной рыбой, хумусом и запечёнными овощами. К супу-пюре из тыквы или чечевицы он подходит лучше белого. Ломоть можно поджарить в тостере, тогда аромат семян раскрывается сильнее.
