Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,5 г
- Жиры · 5 %
- 1,3 г
- Углеводы · 81 %
- 45,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отруби получаются при помоле зерна: это оболочки и часть зародыша, которые отсеивают при производстве белой муки. Хлеб с отрубями возвращает их в тесто. Чаще всего это пшеничный или ржано-пшеничный хлеб, в который добавлены пшеничные, ржаные или овсяные отруби. Мякиш получается темнее обычного, с видимыми коричневыми частичками, вкус чуть ореховый.
Такой хлеб давно относят к диетическим сортам. Его выбирают те, кто хочет больше клетчатки в рационе, но не готов сразу перейти на цельнозерновой.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба с отрубями 227 ккал, 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов. Калорийность ниже, чем у белого пшеничного хлеба, за счёт отрубей: они разбавляют крахмал и почти не усваиваются.
В отрубях сосредоточена большая часть пищевых волокон зерна, а также витамины группы B, магний, калий, железо и цинк. Чем больше отрубей в рецептуре, тем заметнее эти вещества в составе хлеба. Однако в отрубях есть фитиновая кислота, которая частично связывает минералы, так что считать такой хлеб главным источником железа не стоит.
Польза и кому стоит ограничить
Клетчатка из отрубей увеличивает объём пищи, помогает работе кишечника и дольше сохраняет чувство сытости. Углеводы из отрубного хлеба поступают в кровь медленнее, чем из батона.
- При обострении гастрита, язвы, колита и при других воспалительных заболеваниях ЖКТ грубые волокна раздражают слизистую, в этот период врачи обычно советуют их исключить.
- Если раньше в рационе было мало клетчатки, увеличивайте порцию постепенно, иначе возможны вздутие и тяжесть.
- Отруби лучше работают вместе с достаточным количеством воды в течение дня.
- В хлебе с пшеничными и ржаными отрубями есть глютен.
Как выбрать и хранить
В составе ищите отруби на первых местах после муки. Если отруби указаны в самом конце списка, их в хлебе совсем немного, а тёмный цвет может давать солод или краситель. Мякиш у хорошего отрубного хлеба плотнее белого, но пропечённый, без сырой полосы у дна.
Храните хлеб при комнатной температуре в хлебнице или бумажном пакете 2–3 дня. Отруби впитывают влагу и запахи, поэтому не держите хлеб рядом с пряностями и копчёностями. Нарезанный хлеб хорошо переносит заморозку.
Применение в кулинарии
Хлеб с отрубями подходит к супам, салатам и вторым блюдам так же, как обычный. Ореховый привкус особенно хорош с творожным сыром, авокадо, яйцом, запечёнными овощами, рыбой и куриной грудкой.
Из него делают сытные тосты на завтрак, сэндвичи с зеленью и огурцом, хрустящие хлебцы, подсушенные в духовке. Сухари из отрубного хлеба дают более тёмную и рассыпчатую панировку. В фарш такой хлеб тоже можно класть: он хорошо впитывает молоко и делает котлеты нежными.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебе с отрубями?
В 100 г хлеба с отрубями 227 ккал, 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов. Калорийность ниже, чем у белого пшеничного хлеба. Отруби разбавляют крахмал и почти не усваиваются.
Полезен ли хлеб с отрубями?
В отрубях сосредоточена большая часть пищевых волокон зерна, а ещё витамины группы B, магний, калий, железо и цинк. Клетчатка помогает кишечнику и дольше сохраняет сытость, углеводы поступают в кровь медленнее, чем из батона. Но из-за фитиновой кислоты, которая частично связывает минералы, главным источником железа такой хлеб не считают.
Можно ли хлеб с отрубями при гастрите?
В период обострения гастрита, язвы и колита грубые волокна раздражают слизистую, и врачи обычно советуют их исключить. Вне обострения порцию лучше обсудить с врачом.
Сколько хлеба с отрубями можно есть в день?
Если клетчатки в рационе раньше было мало, начинайте с небольшой порции и увеличивайте постепенно, иначе возможны вздутие и тяжесть. В течение дня нужно достаточно пить воды, тогда отруби работают лучше. Точной нормы нет, ориентируйтесь на самочувствие.
Как хранить хлеб с отрубями?
Держите при комнатной температуре в хлебнице или бумажном пакете 2-3 дня. Отруби впитывают влагу и запахи, поэтому не ставьте хлеб рядом с пряностями и копчёностями. Нарезанный хлеб хорошо переносит заморозку.
Как выбрать настоящий хлеб с отрубями?
В составе отруби должны стоять на первых местах после муки. Если они в самом конце списка, их в хлебе совсем немного, а тёмный цвет могут давать солод или краситель. Мякиш плотнее белого, но пропечённый, без сырой полосы у дна.
Есть ли глютен в хлебе с отрубями?
Есть, если в хлебе пшеничные или ржаные отруби и мука, а так бывает почти всегда. При целиакии такой хлеб не подходит, нужен хлеб со специальной безглютеновой маркировкой.
