Хлеб Праздничный

Праздничным называют сдобный пшеничный хлеб, который пекут из муки высшего сорта с добавлением сливочного масла или маргарина, сахара и яиц. Мякиш у него светлый, мягкий и чуть сладковатый, корка тонкая, золотистая, часто глянцевая от смазки яйцом. Форма бывает разной: круглый каравай, плетёнка, батон с надрезами.

По вкусу он ближе к булке, чем к обычному столовому хлебу. Его покупают к чаю, к семейному застолью или для бутербродов, где хочется мягкой сладковатой основы.

Состав и калорийность

В 100 г праздничного хлеба 449 ккал, 10,3 г белков, 14,1 г жиров и 70,4 г углеводов. Для хлеба это много: обычный пшеничный батон заметно легче. Калорийность растёт за счёт жира и сахара в тесте, поэтому ломоть праздничного хлеба по энергии сопоставим с небольшим пирожным.

Углеводы здесь в основном быстрые: крахмал муки высшего сорта и сахар. Клетчатки мало, потому что в тесто идёт очищенная мука без отрубей. Из минералов в пшеничной сдобе есть калий, фосфор и немного магния, из витаминов группы B немного тиамина и ниацина, но заметным источником этих веществ такой хлеб не назовёшь.

Кому стоит ограничить

Сдобный хлеб хорош как часть праздничного стола, но на каждый день он тяжеловат. Людям, которые следят за весом, удобнее считать его десертом, а не гарниром к супу.

• При диабете и нарушенной толерантности к глюкозе такой хлеб поднимает сахар крови быстрее, чем зерновой; порцию лучше обсудить с врачом.
• При непереносимости глютена и целиакии пшеничная сдоба исключается.
• При аллергии на яйца или молочные продукты стоит читать состав: в разных пекарнях рецептура отличается.
• При болезнях желчного пузыря и поджелудочной железы жирная выпечка часто даёт тяжесть, здесь решение за лечащим врачом.

Как выбрать и хранить

Хороший праздничный хлеб пахнет сдобой и маслом, а не химической ванилью. Корка ровного цвета, без трещин у основания и подгоревших пятен. Нажмите на мякиш: свежий быстро возвращает форму. Липкий, сыроватый мякиш говорит о непропечённом тесте.

На этикетке смотрите на жир: сливочное масло даёт более приятный вкус, чем маргарин. Яйца и молоко в составе тоже говорят о классической рецептуре.

Храните хлеб в бумажном пакете или хлебнице при комнатной температуре 2–3 дня. Из-за масла сдоба черствеет медленнее обычного хлеба, но плесень на ней появляется так же. Для долгого хранения нарежьте хлеб ломтями и заморозьте в плотном пакете; размораживать удобно в тостере или на сковороде.

Применение в кулинарии

Праздничный хлеб подают целым к столу, нарезают к чаю и кофе, мажут маслом, вареньем, мёдом. Сладковатый вкус хорошо сочетается со сливочным сыром, творожной пастой, ягодами, а вот с селёдкой и острыми закусками он спорит.

Черствеющая сдоба годится в хлебный пудинг, сладкие гренки на молоке с яйцом и сахаром, шарлотку с яблоками. Сухие ломтики можно подсушить в духовке при 150 °C и подать как сухарики к компоту или киселю. Для мясных фаршей и котлет такой хлеб берут редко: сахар и масло меняют вкус фарша.

Если нужно украсить стол, хлеб разогревают несколько минут в духовке перед подачей: масло в мякише снова раскрывает аромат, а корка становится хрустящей.