Хлеб Овсяный

Овсяный хлеб замешивают на пшеничной муке с добавлением овсяной муки или хлопьев. Овёс почти не даёт клейковины, поэтому хлеб только из него получается плотным и низким, как лепёшка. Пшеница держит тесто, а овёс придаёт мякишу нежность, влажность и мягкий сладковатый вкус.

Буханку часто обсыпают сверху овсяными хлопьями, и по ним её легко узнать на полке. Мякиш светло-бежевый, мелкопористый, чуть плотнее, чем у белого хлеба. Ореховый привкус особенно слышен в поджаренном ломтике.

Состав и калорийность

В 100 г овсяного хлеба 226 ккал, 7,1 г белков, 3,2 г жиров и 40,8 г углеводов. Он немного легче обычного пшеничного хлеба. Жиров чуть больше, их приносит сам овёс, который среди злаков отличается сравнительно высокой жирностью.

Овёс содержит растворимую клетчатку (бета-глюканы), витамины группы B, магний, фосфор и железо. Их доля в хлебе зависит от того, сколько овсяной муки или хлопьев кладёт производитель.

Польза и кому стоит ограничить

Овсяный хлеб мягче по вкусу, чем ржаной, и сытнее, чем белый. Растворимая клетчатка овса делает его удобным для тех, кто хочет добавить в рацион больше пищевых волокон, не переходя на кислый тёмный хлеб.

Название не означает, что хлеб безглютеновый. Пшеничная мука в нём есть, а сам овёс часто перерабатывают на одном оборудовании с пшеницей. При целиакии подходит только хлеб со специальной маркировкой. Людям, которые следят за углеводами, стоит учитывать, что основную часть энергии всё равно даёт крахмал.

Как выбрать и хранить

• Овсяная мука или хлопья должны быть в составе не в самом конце списка; хлопья только на корке пользы почти не добавляют.
• Мякиш влажный, но пропечённый, без липкого слоя у нижней корки.
• Запах выпечки и овса, без кислого или затхлого оттенка.

Благодаря овсу хлеб дольше сохраняет мягкость. При комнатной температуре его держат в хлебнице 3 дня. Ломтики хорошо замораживаются и быстро оттаивают в тостере.

Применение в кулинарии

Овсяный хлеб удачен для завтрака: с арахисовой пастой и бананом, творожным сыром и ягодами, мёдом, омлетом. Он хорошо держит начинку и не размокает под тёплыми продуктами, поэтому годится для сэндвичей с курицей, индейкой, сыром и овощами.

Дома овсяный хлеб пекут, заменяя часть пшеничной муки молотыми хлопьями, обычно не больше трети. Если овса больше, тесто плохо поднимается и мякиш получается плотным.

К обеду его подают с куриным супом, тыквенным супом-пюре, овощным рагу. Подсохшие ломти превращают в гренки или крошат в начинку для фаршированных перцев. Из овсяного хлеба получаются нежные французские тосты: мякиш хорошо впитывает молоко с яйцом и не разваливается на сковороде.