Хлеб Кукурузный

Кукурузный хлеб пекут из кукурузной муки или крупы, чаще всего в смеси с пшеничной мукой. Кукуруза не образует клейковины, поэтому пшеница помогает тесту подняться и держать форму. Самый известный вариант пришёл из американской кухни: cornbread, который замешивают на молоке или пахте с яйцами и маслом и поднимают разрыхлителем.

Мякиш у такого хлеба ярко-жёлтый, рассыпчатый, с мелкой крупитчатой текстурой. Вкус сладковатый, с отчётливым ароматом кукурузы. Корка хрустящая, особенно если хлеб печь в разогретой чугунной сковороде.

Состав и калорийность

В 100 г кукурузного хлеба 266 ккал, 6,7 г белков, 7,1 г жиров и 43,5 г углеводов. Жира в нём больше, чем в обычном пшеничном хлебе: в тесто идут масло, яйца и молочные продукты. По калорийности он ближе к сдобе, чем к ржаному хлебу.

Кукурузная мука содержит каротиноиды, которые дают жёлтый цвет, а также магний, фосфор и витамины группы B. Клетчатки в ней больше, чем в пшеничной муке высшего сорта, особенно если помол грубый.

Польза и кому стоит ограничить

Кукурузный хлеб разнообразит рацион и хорошо подходит тем, кто любит выпечку с мягким сладковатым вкусом. Он сытный за счёт жиров и крахмала.

Тем, кто следит за калорийностью, лучше считать его скорее выпечкой, чем ежедневным хлебом. Кукуруза сама по себе не содержит глютена, но в большинстве рецептов есть пшеничная мука. Людям с целиакией подходят только варианты, где на упаковке прямо указано отсутствие глютена. При аллергии на яйца или молоко нужно проверять состав.

Как выбрать и хранить

• Кукурузная мука или крупа должна стоять в составе на первых местах, иначе жёлтый цвет может давать краситель.
• Мякиш влажный и рассыпчатый, но не сырой и не резиновый.
• Запах кукурузы и сливочного масла, без прогорклости.

Кукурузный хлеб быстро подсыхает и начинает крошиться. Его заворачивают в плёнку или фольгу и хранят 1–2 дня при комнатной температуре, дольше в холодильнике. Ломтики можно заморозить и прогреть в духовке перед подачей.

Применение в кулинарии

Кукурузный хлеб подают тёплым к чили, фасоли с мясом, тушёной говядине, рагу, острым супам. Он хорош с маслом и мёдом, с кленовым сиропом, с мягким сыром и халапеньо. В американской кухне его часто едят к жареной курице и барбекю.

Похожий хлеб из кукурузной муки есть и в других кухнях. В Молдавии и Румынии из кукурузы варят мамалыгу, а в Грузии пекут плоские лепёшки мчади, которые подают к сыру и фасоли.

Подсохший кукурузный хлеб крошат в начинку для запечённой птицы вместе с луком, сельдереем и травами. Из него делают крутоны для салатов и хлебный пудинг с ягодами. Свежий тёплый ломоть, разрезанный пополам, можно смазать маслом и подрумянить на сковороде, так края становятся хрустящими.