Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 7,9 г
- Жиры · 14 %
- 4,1 г
- Углеводы · 75 %
- 50,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Кефирный хлеб замешивают на кефире вместо воды или вместе с ней. Основа у него пшеничная, а разрыхлителем служат дрожжи или сода: кислота кефира реагирует с содой и поднимает тесто без долгой расстойки. Поэтому кефирный хлеб часто пекут дома, когда на закваску нет времени.
Мякиш у него светлый, мягкий и влажный, с мелкими порами. Вкус чуть кисловатый, сливочный, без резкой кислоты ржаного хлеба. Корка тонкая, золотистая, иногда посыпанная овсяными хлопьями или семечками.
Состав и калорийность
В 100 г кефирного хлеба 275 ккал, 7,9 г белков, 4,1 г жиров и 50,5 г углеводов. Он калорийнее обычного пшеничного хлеба за счёт молочных жиров кефира и масла, которое часто добавляют в тесто. Белка тоже немного больше, его приносит кисломолочная основа.
При выпечке живые бактерии кефира погибают, так что пробиотиком хлеб не становится. Зато в нём остаются молочный белок, немного кальция и витаминов группы B.
Польза и кому стоит ограничить
Мягкий пшеничный хлеб без ржи хорошо переносится большинством людей. Кефир делает мякиш нежнее и помогает ему дольше не черстветь. Такой хлеб подходит к детскому столу и к завтраку.
Мука высшего сорта даёт мало клетчатки и много быстрых углеводов, поэтому есть кефирный хлеб в больших количествах при контроле веса и сахара крови не стоит. При непереносимости молочного белка или глютена его исключают. Лактозы в нём немного, но людям с выраженной непереносимостью лучше проверить реакцию.
Как выбрать и хранить
- В составе кефир или кисломолочная сыворотка указаны явно, а не заменены ароматизатором.
- Мякиш пропечён у самого дна: из-за влажного теста кефирный хлеб иногда остаётся сыроватым внизу.
- Запах приятный, молочный, без кислого «бродильного» оттенка.
Хранить хлеб на кефире стоит не больше 2–3 дней при комнатной температуре, в хлебнице или пакете. Влажный молочный мякиш плесневеет быстрее, чем у хлеба на воде, поэтому лишнее лучше заморозить.
Применение в кулинарии
Кефирный хлеб хорош к завтраку: с маслом и мёдом, сыром, омлетом, творогом с зеленью. На нём вкусны горячие бутерброды с курицей и сыром, тосты с яйцом и помидором. Кисловатый вкус мякиша хорошо сочетается со сладкими добавками, поэтому его подают и с вареньем.
К супам такой хлеб тоже подходит: к сырному, гороховому, к окрошке на кефире, где его кисломолочный вкус оказывается как раз к месту.
Подсохшие ломти используют для гренок, французских тостов и хлебного пудинга. Мякиш, вымоченный в молоке, кладут в фарш для котлет и тефтелей.
Дома простой хлеб на кефире замешивают из муки, кефира, соли, соды и щепотки сахара, а выпекают в форме около 40 минут при 180–190 °C. Готовность проверяют деревянной шпажкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в кефирном хлебе?
В 100 г кефирного хлеба 275 ккал, 7,9 г белков, 4,1 г жиров и 50,5 г углеводов. Он калорийнее обычного пшеничного из-за молочных жиров кефира и масла, которое часто кладут в тесто. Белка тоже немного больше.
Как испечь кефирный хлеб дома?
Замесите тесто из муки, кефира, соли, соды и щепотки сахара. Выпекайте в форме около 40 минут при 180-190 °C, готовность проверьте деревянной шпажкой. Кислота кефира реагирует с содой и поднимает тесто без долгой расстойки.
Полезен ли кефирный хлеб, есть ли в нём пробиотики?
Пробиотиком он не становится: при выпечке живые бактерии кефира погибают. Остаются молочный белок, немного кальция и витамины группы B. Мука высшего сорта даёт мало клетчатки и много быстрых углеводов, поэтому в больших количествах при контроле веса и сахара его есть не стоит.
Сколько хранится кефирный хлеб?
Не больше 2-3 дней при комнатной температуре, в хлебнице или пакете. Влажный молочный мякиш плесневеет быстрее, чем у хлеба на воде, поэтому лишнее лучше заморозить.
Почему кефирный хлеб остаётся сырым внизу?
Тесто у кефирного хлеба влажное, и у дна мякиш может остаться сырым, если форма была слишком тёмной или хлеб вынули рано. Выпекайте до готовности по шпажке, а потом оставьте буханку остывать на решётке, а не в форме: так пар выйдет и низ не отсыреет.
Можно ли кефирный хлеб детям и при непереносимости лактозы?
Мягкий пшеничный хлеб без ржи хорошо переносится большинством людей и подходит к детскому столу и завтраку. При непереносимости молочного белка или глютена его исключают. Лактозы в нём немного, но людям с выраженной непереносимостью лучше проверить реакцию.
С чем подавать кефирный хлеб?
К завтраку: с маслом и мёдом, сыром, омлетом, творогом с зеленью. Хороши горячие бутерброды с курицей и сыром, тосты с яйцом и помидором. К супам он тоже подходит, например к сырному, гороховому или к окрошке на кефире.
