Хлеб Гречневый

Гречневый хлеб пекут из смеси пшеничной и гречневой муки. Гречка не содержит клейковины, поэтому тесто только на ней почти не поднимается и разваливается. Пшеничная мука служит каркасом, а гречневая даёт цвет, запах и вкус. Доля гречки у пекарен разная, обычно она меньше половины.

Мякиш у такого хлеба серовато-коричневый, с мелкими тёмными точками, вкус ореховый, со знакомой нотой гречневой каши. Корка темнее, чем у белого хлеба, и чуть горчит.

Состав и калорийность

100 г гречневого хлеба содержат 228 ккал, 7,1 г белков, 2,5 г жиров и 45,8 г углеводов. Это уровень обычного пшеничного хлеба, только углеводов немного меньше, а пищевых волокон больше за счёт гречневой муки.

Гречка известна как источник магния, железа, калия и витаминов группы B, а её белок содержит полезные аминокислоты. В хлебе их, конечно, меньше, чем в тарелке каши, но больше, чем в батоне из муки высшего сорта.

Польза и кому стоит ограничить

Гречневый хлеб нравится тем, кто хочет разнообразить привычный набор и получить чуть больше клетчатки без кислого ржаного вкуса. Он сытный и неплохо подходит к ежедневному рациону. Тёмный цвет мякиша многие ошибочно принимают за признак ржи, хотя ржаной муки в классическом гречневом хлебе нет.

Пшеница в составе означает, что гречневый хлеб из магазина не подходит людям с целиакией. Безглютеновый вариант существует, но его делают на специальных смесях с загустителями, и на упаковке это всегда указано. При аллергии на гречку хлеб исключают.

Как выбрать и хранить

Проверьте, чем окрашен мякиш. Иногда «гречневым» называют обычный хлеб с солодом и щепоткой гречневой муки. Если гречневая мука стоит в составе вторым пунктом сразу после пшеничной, это хороший признак. Свежий хлеб пахнет гречкой и выпечкой, мякиш упругий, без комков муки.

Гречневая мука содержит больше жиров, чем пшеничная, и хлеб с ней быстрее теряет вкус. Хранить его лучше 2–3 дня в хлебнице, а остатки нарезать и заморозить.

Применение в кулинарии

Ореховый вкус гречневого хлеба хорошо работает с грибами, печенью, сливочным маслом, мягкими сырами, яйцом. Попробуйте тост с жареными шампиньонами и луком или с паштетом из куриной печени. Он хорош к грибному и гороховому супу, к овощному рагу.

Из гречневого хлеба получаются гренки с тёмной хрустящей коркой. Их обжаривают на сливочном масле с чесноком и подают к салату с печёной свёклой. Сухари из него перемалывают в крошку для панировки рыбы: она даёт насыщенный цвет и лёгкий вкус гречки.

Ещё одно удачное сочетание: гречневый хлеб, сливочное масло и тонкие ломтики солёной сельди с красным луком. Детям старше года ломтик можно намазать мёдом, у гречки и мёда родственный вкус; малышам до года мёд давать нельзя.

Дома гречневый хлеб удобно печь в хлебопечке: на 500 г пшеничной муки берут 100–150 г гречневой, и тесто поднимается почти так же, как обычное.