Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 15 %
- 9,2 г
- Жиры · 36 %
- 9,5 г
- Углеводы · 49 %
- 28,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
«Дворянским» называют хлеб разные пекарни, и рецептуры у них заметно расходятся. По пищевой ценности этот сорт выбивается из ряда обычных буханок: жира в нём почти в десять раз больше, чем в дарницком, а углеводов меньше на треть. Такой профиль бывает у хлеба с большим количеством семечек, льна, орехов или отрубей, где часть муки заменена богатыми жиром добавками.
Внешне это обычно плотная формовая буханка с посыпкой из семян, тёмным мякишем и выраженным ореховым вкусом. Перед покупкой стоит заглянуть в состав конкретного производителя.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба Дворянский содержится 238 ккал, 9,2 г белков, 9,5 г жиров и 28,8 г углеводов. Калорийность средняя для хлеба, но распределена иначе: больше энергии идёт от жиров, меньше от крахмала. Белка тоже больше, чем в простых ржаных и пшеничных сортах.
Если жир даёт семя льна или подсолнечника, в хлебе есть ненасыщенные жирные кислоты, витамин E, клетчатка и магний. Если же в рецепте много маргарина, польза ниже, поэтому состав стоит проверить.
Польза и кому стоит ограничить
Хлеб с семенами и пониженной долей муки насыщает надолго и мягче влияет на уровень сахара крови, чем белый батон. Его выбирают те, кто сокращает быстрые углеводы, но не готов совсем отказаться от хлеба.
Из-за жиров ломтик оказывается сытным, и съесть много не получится. При заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при обострении болезней кишечника хлеб с семечками и отрубями лучше обсудить с врачом. При аллергии на семена, орехи или кунжут состав проверяют обязательно.
Как выбрать и хранить
- Семена в мякише распределены равномерно, а не только насыпаны сверху.
- Жиры в составе растительного происхождения из семян, без маргарина и спредов.
- Запах ореховый, без горечи: горчинка говорит о прогоркших семенах.
Семечки и лён со временем окисляются, поэтому такой хлеб не держат долго при комнатной температуре. Оптимально 2–3 дня в хлебнице, остальное в морозилку, нарезанным на ломтики.
Применение в кулинарии
Плотный хлеб с семенами хорош для открытых бутербродов: с творогом и зеленью, слабосолёным лососем, яйцом пашот, авокадо, запечённой курицей. Его подсушивают в тостере, и семечки дают приятный хруст.
Семена в хлебе хорошо раскрываются при подогреве. Ломти можно прогреть на сухой сковороде по минуте с каждой стороны: запах станет ярче, а мякиш немного мягче.
К супам Дворянский подают ломтиками без масла, ведь он и так жирнее обычного хлеба. Из подсохших остатков делают сухарики для салата с листовой зеленью и печёными овощами. Для кваса и сладких пудингов такой хлеб подходит плохо: семена дают маслянистость и горчинку.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебе Дворянский?
В 100 г хлеба Дворянский 238 ккал, 9,2 г белков, 9,5 г жиров и 28,8 г углеводов. Калорийность средняя для хлеба, но энергии от жиров больше, а от крахмала меньше. Жира в нём почти в десять раз больше, чем в дарницком.
Почему в дворянском хлебе так много жира?
Такой профиль бывает у хлеба с большим количеством семечек, льна, орехов или отрубей, где часть муки заменена богатыми жиром добавками. Рецептуры у пекарен расходятся, поэтому состав конкретного производителя лучше посмотреть на этикетке. Если вместо семян в тесте маргарин, пользы меньше.
Сколько хранится хлеб с семенами?
Оптимально 2–3 дня в хлебнице. Семечки и лён со временем окисляются, поэтому остальное лучше нарезать ломтиками и убрать в морозилку.
Можно ли дворянский хлеб при похудении?
Ломтик получается сытным, и съесть много трудно, но калорий в нём немало: 238 ккал на 100 г. Его выбирают те, кто сокращает быстрые углеводы, но не хочет отказываться от хлеба. Порцию лучше держать небольшой.
Кому нельзя есть хлеб с семечками и отрубями?
При аллергии на семена, орехи или кунжут состав проверяют обязательно. При заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при обострении болезней кишечника хлеб с семечками и отрубями лучше обсудить с врачом.
Как подавать дворянский хлеб?
Он хорош для открытых бутербродов с творогом и зеленью, слабосолёным лососем, яйцом пашот, авокадо. Ломти можно прогреть на сухой сковороде по минуте с каждой стороны: запах станет ярче, а мякиш мягче. Масла много не нужно: семена и так жирные.
