Хлеб Двинский ароматный

Двинский ароматный выпускают как ржано-пшеничный хлеб, тёмный и пряный. Рецепт у пекарен отличается, но общая схема похожа: ржаная и пшеничная мука, закваска, ржаной солод, патока и пряности. Слово «ароматный» в названии появилось не случайно, запах солода и пряностей слышен ещё до того, как буханку разрежут.

Мякиш тёмно-коричневый, влажный, с лёгкой сладостью. Некоторые производители посыпают корку тмином или кориандром. По вкусу хлеб ближе к бородинскому, но обычно мягче его и не такой плотный.

Состав и калорийность

В 100 г хлеба Двинский ароматный 214 ккал, 6,7 г белков, 2,7 г жиров и 42,7 г углеводов. Жира чуть больше, чем у бородинского и дарницкого: некоторые производители добавляют в тесто немного растительного масла. В целом это лёгкий хлеб, сопоставимый с другими ржаными сортами.

От ржаной муки хлеб получает клетчатку, витамины группы B и минералы: калий, магний, железо. Солод и патока дают цвет и сладковатость, поэтому сахара в рецепте мало или нет совсем.

Польза и кому стоит ограничить

Сытный ржаной хлеб с пряностями приятно есть даже без добавок, и порция в пару ломтиков обычно закрывает потребность в хлебе к обеду. Пищевые волокна помогают пищеварению.

Ограничения те же, что у других заварных ржаных хлебов. Кислотность и пряности могут раздражать желудок при гастрите, язве и изжоге. Людям с непереносимостью глютена хлеб не подходит. При аллергии на тмин или кориандр нужно проверить состав.

Как выбрать и хранить

Обратите внимание на солод в составе. Если тёмный цвет дают только колер и красители, аромата будет мало. Буханка должна быть ровной, без провалов на верхней корке, а мякиш упругим и не липким.

Ржаной хлеб с солодом медленно черствеет, но любит сухое место. В хлебнице Двинский хранится 3–4 дня, в бумажном пакете корка остаётся суше. Нарезанный хлеб можно заморозить и разогреть ломтики в тостере.

Применение в кулинарии

Пряный ржаной хлеб лучше всего раскрывается с солёной и копчёной рыбой, сельдью, салом, холодцом, квашеной капустой, домашними соленьями. К борщу и щам он подходит не хуже бородинского.

Ещё он хорошо подходит к печёному картофелю со сметаной и укропом, к тушёной говядине с черносливом и к домашней буженине. Если хлеб подсох, достаточно подержать его пару минут над паром или прогреть в духовке под фольгой.

Для закуски ломтики подсушивают на сухой сковороде и намазывают сливочным маслом с зеленью или творожным сыром с чесноком. Из корок готовят квас: тёмный солодовый хлеб даёт напитку насыщенный цвет. Крошку можно добавить в тесто для пряников вместе с какао.