Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 7,1 г
- Жиры · 4 %
- 0,9 г
- Углеводы · 83 %
- 44 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хлеб Донской выпускают несколько хлебозаводов, в первую очередь на юге России, и рецептуры у них неодинаковы. Обычно это формовой хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки, где пшеницы больше. Буханка прямоугольная, корка светло-коричневая, мякиш светло-серый и довольно пышный, с лёгкой кислинкой.
По вкусу Донской занимает место между белым хлебом и ржаными сортами. Он мягче дарницкого и не такой сладкий, как бородинский, поэтому годится и для бутерброда, и к обеду.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба Донской 219 ккал, 7,1 г белков, 0,9 г жиров и 44 г углеводов. Жира в нём меньше грамма, это один из самых нежирных сортов в энциклопедии. Углеводов немного больше, чем у дарницкого, что сходится с большей долей пшеничной муки.
Пшеничная мука даёт мягкость и объём, ржаная добавляет клетчатку, калий, магний и витамины группы B. Сахара и масла в классическом варианте нет или они присутствуют в следовых количествах.
Польза и кому стоит ограничить
Невысокая жирность и простой состав делают Донской удобным повседневным хлебом. Он сытнее белого батона, но мягче чисто ржаного, и его спокойнее переносят люди с чувствительным желудком.
При этом основная энергия хлеба приходится на крахмал. Тем, кто сокращает углеводы или следит за сахаром крови, лучше ограничиться парой ломтиков к приёму пищи и сочетать хлеб с белком и овощами. Глютен присутствует, при целиакии сорт исключают.
Как выбрать и хранить
Посмотрите на соотношение муки в составе: если первой указана пшеничная, хлеб будет мягким и светлым. Буханка без вмятин, с ровной верхней коркой. Мякиш после нажатия восстанавливается, не крошится и не липнет к пальцам.
Тёплая, только что из магазина буханка режется плохо: мякиш мнётся под ножом. Лучше дать хлебу остыть полчаса и резать ножом с волнистым лезвием.
Хранят Донской в хлебнице или в бумажном пакете до 3 дней. Если в доме тепло и влажно, лучше нарезать половину буханки и убрать в морозильник, чтобы не появилась плесень.
Применение в кулинарии
Мягкий ржано-пшеничный хлеб подходит почти ко всему: к борщу и куриной лапше, к котлетам с пюре, к рыбе, жаренной в муке. Для южной кухни он хорош к ухе из речной рыбы, к печёным баклажанам и икре из кабачков.
На ломтиках Донского делают простые бутерброды со сливочным маслом и килькой, с варёной колбасой, с брынзой и помидором. Гренки из него обжаривают на растительном масле, а затем посыпают тёртым сыром и зеленью.
Чёрствый хлеб сушат на сухари к супу или перемалывают в крошку для панировки котлет. В отличие от сладкого бородинского, мякиш Донского почти не меняет вкус фарша, если добавить его в тефтели.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хлебе Донской?
В 100 г хлеба Донской 219 ккал, 7,1 г белков, 0,9 г жиров и 44 г углеводов. Жира в нём меньше грамма, это один из самых нежирных сортов. Основная энергия приходится на крахмал.
Из какой муки делают донской хлеб?
Обычно из смеси пшеничной и ржаной муки, причём пшеницы больше. Поэтому мякиш светло-серый и довольно пышный, с лёгкой кислинкой. По вкусу хлеб занимает место между белым и ржаными сортами.
Как хранить донской хлеб?
В хлебнице или бумажном пакете до 3 дней. Если в доме тепло и влажно, лучше нарезать половину буханки и убрать в морозильник, чтобы не появилась плесень.
Можно ли донской хлеб при диабете или на диете?
Хлеб на 44 г углеводов на 100 г содержит много крахмала, поэтому тем, кто сокращает углеводы или следит за сахаром крови, лучше ограничиться парой ломтиков к приёму пищи. Хорошо сочетать его с белком и овощами. При диабете количество хлеба стоит согласовать с врачом.
Почему свежий донской хлеб плохо режется?
Тёплый мякиш мнётся под ножом. Дайте буханке остыть примерно полчаса и режьте ножом с волнистым лезвием, тогда ломти получатся ровными и не сомнутся.
Что приготовить из чёрствого донского хлеба?
Из него делают сухари к супу, гренки на растительном масле с тёртым сыром и зеленью, крошку для панировки котлет. Мякиш почти не меняет вкус фарша, если добавить его в тефтели.
