Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 13 %
- 6,8 г
- Жиры · 5 %
- 1,2 г
- Углеводы · 81 %
- 41,2 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Деревенским обычно называют подовый хлеб, который выпекают не в форме, а прямо на поду печи или на листе. Каравай получается круглым или овальным, с неровной, иногда надрезанной коркой, присыпанной мукой. Тесто чаще замешивают из пшеничной и ржаной муки на закваске, без сахара и жира, так что вкус у него простой и чуть кисловатый.
Под этим названием продают хлеб многие пекарни, и состав у них различается. Общее у всех одно: минимум ингредиентов и упор на то, чтобы хлеб напоминал домашний, испечённый в русской печи.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба Деревенский 203 ккал, 6,8 г белков, 1,2 г жиров и 41,2 г углеводов. По цифрам он почти совпадает с дарницким, и это логично: оба сорта ржано-пшеничные, на закваске и без сдобы. Жира в хлебе практически нет.
Ржаная мука приносит в хлеб клетчатку, витамины группы B, калий и магний. Чем она темнее (обойная, обдирная), тем больше в хлебе волокон и тем плотнее мякиш.
Польза и кому стоит ограничить
Лёгкий хлеб без масла и сахара подходит для повседневного стола. Он хорошо насыщает, а кислинка закваски делает вкус интереснее, чем у батона, без добавок и улучшителей.
Кислый ржаной хлеб нежелателен при обострении гастрита, язвенной болезни, изжоге. Тем, у кого от ржи бывает вздутие, лучше выбирать вариант с большей долей пшеницы или подсушивать хлеб. Людям с целиакией он не подходит.
Как выбрать и хранить
- Каравай должен быть равномерно пропечён, нижняя корка сухая и твёрдая, без следов сырости.
- Трещины на верхней корке у подового хлеба допустимы, но мякиш под ними не должен отходить пустотой.
- Мякиш эластичный, с порами разного размера; слишком однородная структура часто говорит о разрыхлителях.
Подовый хлеб с толстой коркой лучше всего хранить в льняном мешке или завёрнутым в полотенце. Так он остаётся свежим 3–4 дня. Пакет из полиэтилена размягчает корку и ускоряет появление плесени.
Применение в кулинарии
Деревенский хлеб нарезают крупными ломтями к щам, ухе, грибной похлёбке, к тушёному мясу с подливой, которую удобно собирать мякишем. С ним едят квашеную капусту, солёные огурцы, сало, домашний творог со сметаной.
Хорош он и для горячих бутербродов: ломти смазывают маслом, кладут сверху ветчину, помидор и сыр и запекают 5–7 минут при 200 °C. Подсохший каравай подходит для гренок с яйцом и молоком, для сухарей к квасу и для хлебного салата с помидорами и луком.
Если каравай немного зачерствел, его обрызгивают водой и на несколько минут ставят в горячую духовку. Корка снова хрустит, а мякиш становится мягким, как в день выпечки.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в деревенском хлебе?
В 100 г хлеба Деревенский 203 ккал, 6,8 г белков, 1,2 г жиров и 41,2 г углеводов. По цифрам он почти совпадает с дарницким. Жира в хлебе практически нет.
Чем деревенский хлеб отличается от обычного?
Его выпекают не в форме, а прямо на поду печи или на листе, поэтому каравай круглый или овальный, с неровной корочкой, присыпанной мукой. Тесто обычно замешивают из пшеничной и ржаной муки на закваске, без сахара и жира.
Как хранить деревенский подовый хлеб?
Лучше всего в льняном мешке или завёрнутым в полотенце: так он остаётся свежим 3–4 дня. В полиэтиленовом пакете корка размягчается, а плесень появляется быстрее.
Как освежить чёрствый деревенский хлеб?
Обрызгайте каравай водой и на несколько минут поставьте в горячую духовку. Корка снова станет хрустящей, а мякиш мягким, как в день выпечки.
Кому нельзя есть деревенский хлеб?
Людям с целиакией он не подходит. Кислый ржаной хлеб нежелателен при обострении гастрита, язвенной болезни и изжоге. Если от ржи бывает вздутие, выбирайте вариант с большей долей пшеницы или слегка подсушивайте хлеб.
Как приготовить горячие бутерброды из деревенского хлеба?
Ломти смазывают маслом, кладут сверху ветчину, помидор и сыр и запекают 5–7 минут при 200 °C. Подсохший каравай подходит также для гренок с яйцом и молоком.
