Хлеб Дарницкий

Дарницкий хлеб относится к самым распространённым ржано-пшеничным сортам. Ржаной муки в нём больше, чем пшеничной, а тесто ставят на закваске. Название связывают с Дарницей, районом Киева, где этот хлеб выпускал местный хлебозавод.

Буханка формовая или подовая, корка коричневая, ровная, мякиш серый, умеренно плотный. Вкус кисловатый, без сладости и пряностей, поэтому дарницкий легко отличить от бородинского: солода и кориандра в нём нет, а цвет заметно светлее. В советское время дарницкий пекли по единому стандарту на хлебозаводах по всей стране, и для многих он до сих пор остаётся тем самым «чёрным хлебом» из детства.

Состав и калорийность

На 100 г дарницкого хлеба приходится 206 ккал, 6,6 г белков, 1,1 г жиров и 41 г углеводов. Он среди самых лёгких сортов хлеба: жира почти нет, сахар в классическом рецепте не используется.

Ржаная обдирная мука даёт клетчатку, калий, магний, фосфор, железо и витамины группы B. Пшеничная первого сорта смягчает мякиш и помогает буханке держать форму.

Польза и кому стоит ограничить

Дарницкий удобен как основной хлеб для семьи. Он недорогой, сытный и подходит к большинству домашних блюд. Пищевые волокна ржи улучшают работу кишечника, а невысокая калорийность позволяет есть хлеб с супом, не перегружая обед.

Кислый ржаной хлеб может вызвать изжогу или вздутие. При гастрите с повышенной кислотностью, язве, панкреатите в период обострения ржаные сорта лучше заменять подсушенным пшеничным хлебом. Глютен в дарницком есть.

Как выбрать и хранить

• Корка гладкая, без крупных трещин и подгоревших участков, плотно прилегает к мякишу.
• Мякиш пропечённый, эластичный, пустот под коркой нет.
• Запах свежего ржаного хлеба; резкая кислота или запах сырости говорят о нарушениях при выпечке или хранении.

Ржано-пшеничный хлеб остаётся свежим дольше белого. В хлебнице дарницкий хранится 3–4 дня. Белый и ржаной хлеб держат раздельно, так плесень появляется позже. Буханку можно заморозить целиком или ломтиками.

Применение в кулинарии

Дарницкий хорош к борщу, щам, рассольнику, гороховому супу, к жареной картошке с грибами. С ним делают бутерброды с салом, селёдкой и луком, варёной колбасой, яйцом и зелёным луком.

Для бутербродов дарницкий режут тонко, в полсантиметра: кислый мякиш хорошо оттеняет жирную начинку вроде сала, паштета или шпрот, и толстый ломоть тут не нужен.

Из чёрствого хлеба получаются гренки с чесноком: ломтики режут брусками, обжаривают на растительном масле и сразу натирают чесноком с солью. Сухари из дарницкого подходят для домашнего кваса и для запеканок, где хлеб пропитывают яичной смесью с сыром. Мякиш, замоченный в воде, иногда добавляют в фарш для мясных котлет, они получаются сочнее и чуть темнее.