Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 8,3 г
- Жиры · 8 %
- 2,5 г
- Углеводы · 79 %
- 53,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Чипполино называют пшеничный хлеб с луком. Название обыгрывает итальянское слово cipolla, то есть «лук», и знакомое с детства имя сказочного героя. В тесто добавляют жареный, сушёный или свежий репчатый лук, иногда зелень и пряности, а верх нередко посыпают луковой стружкой. Продают его в виде батона или небольших подовых буханок.
Мякиш светлый, мягкий, с вкраплениями лука, корка румяная. Запах у хлеба сильный и аппетитный, вкус чуть сладковатый, как у обжаренного лука. Такой хлеб пекут многие российские хлебозаводы и пекарни, и рецептуры у них различаются: где-то лука больше, где-то добавляют укроп или чёрный перец.
Состав и калорийность
В 100 г хлеба Чипполино 269 ккал, 8,3 г белков, 2,5 г жиров и 53,3 г углеводов. Он немного калорийнее обычного пшеничного хлеба: жареный лук и масло в рецептуре добавляют энергии.
Основа из пшеничной муки высшего сорта даёт крахмал и немного белка, клетчатки мало. Лук в хлебе играет роль приправы, его доля небольшая, но вкус он меняет полностью.
Кому стоит ограничить
Луковый хлеб ароматный и хорошо идёт как самостоятельная закуска. Именно поэтому его легко съесть больше, чем обычного хлеба.
- При гастрите, язвенной болезни и чувствительном кишечнике лук может вызывать изжогу и вздутие.
- При диабете белый хлеб поднимает сахар крови быстро, порции стоит обсудить с врачом.
- Пшеничная мука содержит глютен.
- Если в составе есть молочная сыворотка или яйца, это важно при аллергии.
Как выбрать и хранить
Лук в хлебе должен быть мягким и золотистым, без горелых чёрных кусочков: они горчат. Корка равномерно подрумянена, мякиш пропечённый, без липкости. Запах обжаренного лука приятный, без затхлости.
В составе ищите натуральный лук, свежий или сушёный, а не только ароматизатор «лук».
Хранят хлеб Чипполино 2–3 дня в хлебнице или в бумажном пакете. Лучше держать его отдельно от сладкой выпечки: луковый запах передаётся другим изделиям. Нарезанный хлеб можно заморозить и разогревать ломтями. После разморозки его лучше подсушить на сухой сковороде или в тостере: лук снова начинает пахнуть, а корка становится хрустящей.
Применение в кулинарии
Луковый хлеб хорош к супам: к борщу, грибному, гороховому, сырному, луковому супу. Он подходит к мясу, котлетам, жаркому и печени, где лук и так уместен.
На нём делают бутерброды со сливочным маслом, плавленым сыром, паштетом, ветчиной, яйцом с майонезом. Подсушенный в духовке Чипполино даёт ароматные гренки к пиву. Ломти можно обжарить в яйце с молоком и солью: получится несладкий завтрак, к которому хорошо подать сметану и свежие овощи. Кубики хлеба годятся для сухариков в салаты, а мелкая крошка с луком служит готовой пряной панировкой для отбивных.
Вопросы и ответы
Что за хлеб Чипполино и из чего он?
Это пшеничный хлеб с луком. В тесто кладут жареный, сушёный или свежий репчатый лук, иногда зелень и пряности, а верх посыпают луковой стружкой. Рецептуры у производителей различаются: где-то больше лука, где-то добавляют укроп или чёрный перец.
Сколько калорий в хлебе Чипполино?
В 100 г хлеба Чипполино 269 ккал, белков 8,3 г, жиров 2,5 г и углеводов 53,3 г. Он немного калорийнее обычного пшеничного хлеба: жареный лук и масло в рецептуре добавляют энергии.
Как хранить хлеб Чипполино?
В хлебнице или бумажном пакете 2–3 дня, отдельно от сладкой выпечки, потому что луковый запах передаётся другим изделиям. Нарезанный хлеб можно заморозить. После разморозки подсушите ломти на сухой сковороде или в тостере, чтобы вернуть запах и хрустящую корку.
С чем едят хлеб Чипполино?
Он хорош к супам: борщу, грибному, гороховому, сырному и луковому. Подходит к мясу, котлетам, жаркому и печени. На нём делают бутерброды с маслом, плавленым сыром, паштетом, ветчиной или яйцом.
Можно ли хлеб Чипполино при гастрите и диабете?
При гастрите, язвенной болезни и чувствительном кишечнике лук может вызывать изжогу и вздутие. Белый хлеб при диабете быстро поднимает сахар крови, порции стоит обсудить с врачом. В пшеничной муке есть глютен.
Как выбрать хлеб Чипполино?
Лук в хлебе должен быть мягким и золотистым, без горелых чёрных кусочков: они горчат. Корка равномерно подрумянена, мякиш пропечённый и не липкий, запах приятный, без затхлости. В составе ищите натуральный лук, а не только ароматизатор.
Что приготовить из хлеба Чипполино?
Подсушенный в духовке, он даёт ароматные гренки к пиву. Ломти можно обжарить в яйце с молоком и солью и подать со сметаной и свежими овощами. Кубики идут на сухарики в салат, а мелкая крошка служит пряной панировкой для отбивных.
