Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 6,9 г
- Жиры · 5 %
- 1,3 г
- Углеводы · 83 %
- 48,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
«Боярским» хлеб называют сразу несколько хлебозаводов, и единого рецепта у этого сорта нет. Чаще всего так продают ржано-пшеничный хлеб на закваске, иногда заварной, с солодом и пряностями. Буханка обычно формовая или подовая, с тёмной коркой и плотным мякишем.
Вкус мягче, чем у бородинского: кислинка есть, но сладости и пряностей меньше. Пшеничная мука делает мякиш светлее и пышнее, поэтому боярский хорошо подходит тем, кому чисто ржаной хлеб кажется слишком тяжёлым.
Состав и калорийность
На 100 г хлеба Боярский приходится 232 ккал, 6,9 г белков, 1,3 г жиров и 48,3 г углеводов. По белку и жиру он почти совпадает с бородинским, но углеводов в нём больше. Это знак того, что в тесте выше доля пшеничной муки и, возможно, сахара или патоки.
Жира в хлебе почти нет, основная энергия идёт от крахмала. Ржаная часть даёт клетчатку, витамины группы B, калий и магний.
Польза и кому стоит ограничить
Как и другие ржано-пшеничные сорта, боярский сытный и недорогой. Он подходит для ежедневного стола и меньше раздражает желудок, чем чисто ржаной хлеб с высокой кислотностью.
При болезнях ЖКТ в стадии обострения, склонности к вздутию и диетах с ограничением углеводов количество хлеба лучше согласовать с врачом. Для людей с целиакией сорт не подходит.
Как выбрать и хранить
Поскольку рецепты у производителей разные, ориентируйтесь на этикетку. Если на первых местах ржаная обдирная или обойная мука, хлеб будет темнее и кислее. Пшеничная мука высшего сорта в начале списка обещает мягкий светлый мякиш. Солод в составе даёт тёмный цвет и аромат, краситель только цвет.
- Корка гладкая, без трещин и подгорелых мест.
- Мякиш пропечён, не крошится и не липнет.
- Свежий хлеб пахнет закваской и солодом, а не дрожжами.
Хранить буханку удобно в хлебнице или бумажном пакете 3 дня. Если хлеба много, его режут и замораживают порциями.
Применение в кулинарии
Ржано-пшеничный хлеб с умеренной кислинкой уживается с яичницей, тушёной капустой, жареной картошкой и котлетами, поэтому его берут как основной хлеб на неделю.
Боярский подают к первым блюдам, особенно к грибному супу, солянке, ухе. С ним делают бутерброды с отварным языком, бужениной, печёночным паштетом, плавленым сыром с зеленью. Гренки из него обжаривают на сливочном масле и подают к салату с копчёной курицей.
Подсохшую буханку можно освежить: завернуть в фольгу и прогреть 5–7 минут в духовке при 160 °C. Мякиш снова станет мягким, но такой хлеб лучше съесть сразу, потому что повторно он черствеет быстрее.
Остатки хлеба сушат на сухари: их едят с чаем, добавляют в фарш для тефтелей или используют как основу для хлебного кваса.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в боярском хлебе?
В 100 г хлеба Боярский 232 ккал, 6,9 г белков, 1,3 г жиров и 48,3 г углеводов. По белку и жиру он почти совпадает с бородинским, но углеводов больше. Это признак более высокой доли пшеничной муки и, возможно, сахара или патоки.
Чем боярский хлеб отличается от бородинского?
Вкус мягче: кислинка есть, а сладости и пряностей меньше. Пшеничная мука делает мякиш светлее и пышнее. Поэтому боярский подходит тем, кому чисто ржаной хлеб кажется слишком тяжёлым.
Как хранить боярский хлеб?
В хлебнице или бумажном пакете около 3 дней. Если хлеба много, его режут на ломти и замораживают порциями, а достают по мере необходимости.
Как освежить подсохший боярский хлеб?
Заверните буханку в фольгу и прогрейте 5–7 минут в духовке при 160 °C. Мякиш снова станет мягким. Такой хлеб лучше съесть сразу, потому что повторно он черствеет быстрее.
Как выбрать хороший боярский хлеб?
Ориентируйтесь на этикетку. Ржаная обдирная или обойная мука в начале списка даёт тёмный и более кислый хлеб, пшеничная высшего сорта обещает мягкий светлый мякиш. Солод в составе даёт цвет и аромат, краситель только цвет.
С чем подают боярский хлеб?
К первым блюдам, особенно к грибному супу, солянке и ухе. Из него делают бутерброды с отварным языком, бужениной, печёночным паштетом, плавленым сыром с зеленью. Гренки на сливочном масле хороши к салату с копчёной курицей.
