Хлеб Банановый

Банановый хлеб пришёл из американской домашней кухни, где его называют banana bread. По сути это кекс в прямоугольной форме: тесто замешивают из пшеничной муки, переспелых бананов, сахара, яиц и сливочного или растительного масла, а поднимают его разрыхлителем или содой, без дрожжей. Готовят его быстро, поэтому в США он входит в группу «быстрых хлебов».

Мякиш у бананового хлеба влажный, плотный, с выраженным запахом банана и карамельной ноткой. Корочка тёмная, слегка липкая сверху. Нарезают его ломтями, как хлеб, но едят как десерт или сладкий завтрак.

Состав и калорийность

В 100 г бананового хлеба 326 ккал, 4,3 г белков, 10,5 г жиров и 53,5 г углеводов. Это самый калорийный вариант среди привычных сортов хлеба: энергию дают масло, сахар и сами бананы. Белка мало, поэтому сытость от кусочка держится недолго.

Значительную часть углеводов составляют сахара. Бананы приносят калий и немного клетчатки, яйца дают часть белка. Если тесто замешано на цельнозерновой муке с орехами, волокон в хлебе больше, а вкус становится насыщеннее.

Кому стоит ограничить

К ежедневному хлебу банановый не относится. Его разумно воспринимать как выпечку к чаю: один ломоть примерно заменяет порцию кекса. Людям, которые следят за весом или уровнем сахара в крови, лучше есть его изредка и небольшими кусками.

При аллергии на яйца, орехи или бананы состав нужно проверять. Магазинный банановый хлеб иногда содержит больше сахара и масла, чем домашний, а вместо бананов в нём бывает банановое пюре с ароматизатором.

Как выбрать и хранить

В магазинном варианте ищите бананы или банановое пюре в начале состава. Корка должна быть равномерно тёмной, без горелых краёв, мякиш влажным, но пропечённым у середины.

Из-за большого количества влаги банановый хлеб плохо переносит жару. При комнатной температуре его держат под плёнкой 2–3 дня, в холодильнике до недели. Он хорошо замораживается ломтиками: каждый заворачивают отдельно, а потом подогревают в тостере или микроволновке.

Применение в кулинарии

Чаще всего банановый хлеб подают к кофе или какао. Ломти подрумянивают на сухой сковороде и намазывают сливочным маслом, арахисовой пастой или мягким сыром. К нему подходят ягоды, греческий йогурт, мёд, грецкие орехи.

Подсохший хлеб годится для хлебного пудинга: кубики заливают смесью молока и яиц и запекают. Ещё один вариант французские тосты, для которых банановый хлеб подходит лучше многих сортов, потому что уже сладкий. Крошкой от него посыпают мороженое и творожные десерты.

Дома банановый хлеб пекут, чтобы пристроить почерневшие бананы: чем темнее кожура, тем слаще и ароматнее выйдет выпечка.