Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 7 %
- 0,7 г
- Жиры · 2 %
- 0,1 г
- Углеводы · 90 %
- 8,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Хикама, или мексиканский ямс, растёт как вьющаяся бобовая лиана, а едят у неё крупный клубневидный корень. Он похож на большую репу: округлый, сплюснутый, с тонкой светло-коричневой кожурой. Внутри мякоть белая, плотная и очень сочная. На вкус хикама слегка сладкая и хрустит, как свежее яблоко или груша, а по ощущениям напоминает водяной орех.
Родина растения Мексика и Центральная Америка, сейчас её выращивают и в Юго-Восточной Азии. В России хикама появляется в крупных супермаркетах и на рынках с экзотическими овощами.
Состав и калорийность
В 100 г хикамы 38 ккал, 0,7 г белка, 0,1 г жиров и 8,8 г углеводов. Она почти на девять десятых состоит из воды, поэтому хорошо утоляет жажду и даёт объём без калорий.
В мякоти много клетчатки, в том числе инулина, а также витамин C и калий. Сладость у хикамы мягкая, сахаров в ней немного.
Польза и кому стоит ограничить
Хикаму едят сырой вместо сладких закусок и чипсов: она хрустит, освежает и почти ничего не добавляет к дневной калорийности. Клетчатка поддерживает работу кишечника и надолго даёт ощущение сытости.
Съедобен только корень. Листья, стебли, стручки и семена растения ядовиты, их не едят ни в каком виде. Людям с чувствительным кишечником большое количество сырой хикамы может дать вздутие, поэтому начинают с небольшой порции. При аллергии на бобовые новый продукт пробуют осторожно.
Как выбрать и хранить
- Клубень твёрдый, тяжёлый для своего размера, с гладкой сухой кожурой.
- Без мягких участков, трещин, плесени и влажных пятен.
- Мелкие и средние клубни сочнее и слаще, крупные бывают крахмалистыми и волокнистыми.
Целую хикаму держат в прохладном сухом месте, около 12–15 °C, до 2–3 недель. В холодильнике кожура может отсыреть, и клубень начинает портиться. Разрезанный кусок плотно оборачивают плёнкой и хранят в холодильнике несколько дней; срез не темнеет, как у яблока.
Применение в кулинарии
Кожуру срезают ножом: она толще, чем кажется, а под ней есть волокнистый слой. Мякоть нарезают брусками, соломкой или кубиками.
В Мексике хикаму продают брусками на улицах, сбрызнув соком лайма и посыпав солью и молотым чили. Её добавляют в салаты с апельсином, манго, огурцом, авокадо и кинзой, в овощной салат коул-слоу, свежие спринг-роллы и тако. Хикама хрустит и в горячих блюдах: в китайском воке её кладут вместо водяного ореха, и она остаётся упругой даже после жарки.
Тонкие ломтики подходят как основа для закусок вместо крекеров: на них кладут гуакамоле, сыр, креветки. С хикамой хорошо сочетаются лайм, лимон, чили, мята, кунжутное масло и соевый соус.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в хикаме?
В 100 г хикамы 38 ккал, 0,7 г белка, 0,1 г жиров и 8,8 г углеводов. Почти девять десятых её массы составляет вода, поэтому хикама даёт объём и хруст почти без калорий.
Какая хикама на вкус и как её едят?
Мякоть слегка сладкая, сочная и хрустит, как свежее яблоко или груша. Хикаму чаще едят сырой: брусками с соком лайма, солью и чили, как в Мексике, или в салатах с апельсином, манго, огурцом и авокадо. В горячих блюдах она остаётся упругой даже после жарки, поэтому в воке её кладут вместо водяного ореха.
Какие части хикамы ядовиты?
Съедобен только корень. Листья, стебли, стручки и семена растения ядовиты, их не едят ни в каком виде. Если хикаму покупают с остатками ботвы, её срезают и выбрасывают.
Как чистить хикаму?
Кожуру срезают ножом: она толще, чем кажется, а под ней есть волокнистый слой. Мякоть потом нарезают брусками, соломкой или кубиками.
Как хранить хикаму?
Целую хикаму держат в прохладном сухом месте, около 12-15 °C, до 2-3 недель. В холодильнике кожура может отсыреть. Разрезанный кусок плотно оборачивают плёнкой и убирают в холодильник на несколько дней, срез не темнеет, как у яблока.
Можно ли хикаму при похудении?
Да, калорий в ней мало, а клетчатка надолго даёт ощущение сытости. Сырую хикаму можно брать вместо чипсов и сладких закусок. Людям с чувствительным кишечником большая порция сырой хикамы может дать вздутие, поэтому начинают с небольшой.
