Халва тахинная

Тахинную халву делают из кунжута. Семена очищают от оболочки, обжаривают и перетирают в густую пасту тахини, а затем смешивают её с горячей сахарной массой. По цвету такая халва светлее подсолнечной, кремово-белая или золотистая, а по текстуре нежнее: она слоится, но тает во рту и почти не застревает в зубах.

Родом этот десерт из Ближнего Востока, Турции и Балкан. Там её едят даже на завтрак с хлебом, а в массу добавляют фисташки, какао или ваниль. В магазинах тахинную халву продают брусками в вакууме, на развес из больших блоков и маленькими кубиками в шоколадной глазури.

Состав и калорийность

В 100 г тахинной халвы 516 ккал, 12,7 г белка, 29,9 г жиров и 50,6 г углеводов. По цифрам она почти равна подсолнечной, белка и жира чуть больше, сахара чуть меньше.

Кунжут даёт халве кальций, магний, железо, цинк, витамины группы B и растительные жиры. Количество этих веществ в куске невелико, потому что больше половины куска приходится на сахар.

Чем отличается от подсолнечной

Вкус у тахинной халвы мягче, без резкой ноты жареных семечек, с ореховым кунжутным послевкусием. Структура более плотная и масляная. Стоит она дороже из-за цены сырья. На прилавке встречается и смесь: тахинно-арахисовая халва, где часть кунжута заменена арахисом, это указывают в названии.

Кому стоит ограничить

Калорийность и сахар делают тахинную халву лакомством для небольших порций. При диабете, лишнем весе, болезнях поджелудочной железы и печени её ограничивают по согласованию с врачом. Кунжут входит в число частых аллергенов, а у людей с аллергией на него халва может вызвать сильную реакцию.

Как выбрать и хранить

• Цвет светлый и однородный, без серых и тёмных пятен.
• Поверхность сухая или чуть маслянистая; лужица масла в упаковке говорит о долгом хранении.
• В составе тахини, сахар, иногда глюкозный сироп и экстракт корня солодки.
• Запах кунжута свежий, горечь недопустима.

Хранят тахинную халву так же, как подсолнечную: плотно закрытой, в прохладном месте или в холодильнике. На воздухе она быстро сохнет и впитывает запахи.

Применение в кулинарии

Ломтик тахинной халвы подают к крепкому кофе или чаю, к свежим фруктам и сухофруктам. Её крошат на йогурт, в кашу, в мороженое, добавляют в начинку для булочек и рогаликов.

В выпечке она тает и даёт карамельно-кунжутный вкус брауни, чизкейкам, банановому хлебу и печенью. Из халвы, взбитой со сливками или маскарпоне, получается быстрый крем для десертов в стаканах. С ней хорошо сочетаются шоколад, финики, апельсиновая цедра, корица и фисташки. Если халвы осталось немного, её растапливают в тёплом молоке и получают сладкий кунжутный напиток.