Гулявник лекарственный

Гулявник лекарственный растёт вдоль дорог, на пустырях, огородах и у заборов почти по всей Европе и в средней полосе России. Это однолетнее растение из семейства капустных, родственник горчицы и редиса. Стебли жёсткие, ветвистые, высотой до полуметра и больше, листья у основания перисто-рассечённые, а наверху мелкие. Летом растение покрывается крошечными жёлтыми цветками, после них появляются тонкие стручки, прижатые к стеблю.

Если растереть лист в пальцах, чувствуется горчичный запах. Вкус у молодых листьев острый, слегка горьковатый, похожий на руколу или листовую горчицу.

Состав и калорийность

На 100 г зелени приходится 21 ккал, 0,3 г белков, жиров нет, углеводов 5 г. Как у большинства листовых трав, основа здесь вода и клетчатка, поэтому калорийность у гулявника низкая.

Как и другие капустные, растение содержит горчичные масла: они дают остроту и запах. В свежей зелени есть витамин C и минеральные вещества, но точный состав у дикоросов сильно зависит от места и времени сбора.

Польза и кому стоит ограничить

В народной медицине гулявник давно применяли от осиплости голоса, и видовое название «лекарственный» связано именно с этим. Лечебных обещаний от кухонной зелени ждать не стоит, но как пряная добавка она разнообразит весенний стол.

Ограничения у растения такие же, как у горчицы и редьки. Острые вещества раздражают слизистые, поэтому при гастрите, язве и других болезнях ЖКТ гулявник есть не стоит без согласования с врачом. Беременным и детям лучше обойтись без дикорастущих трав. Если раньше была реакция на горчицу, пробовать гулявник не нужно.

Как собирать и хранить

Для еды подходят молодые листья и верхушки побегов до цветения, позже они грубеют и горчат сильнее. Собирать растение можно только вдали от дорог, свалок и полей, которые обрабатывают химикатами: гулявник часто растёт у обочин, а там он накапливает пыль и тяжёлые металлы. Важно уверенно отличать его от похожих сорных трав.

Свежую зелень промывают в холодной воде, обсушивают и держат в холодильнике в контейнере с бумажным полотенцем 2–3 дня. Для зимы листья сушат в тени и хранят в банке.

Применение в кулинарии

Молодые листья добавляют в весенние салаты вместе с крапивой, щавелем, одуванчиком и огурцом. Небольшая горсть даёт блюду остроту, поэтому основой салата гулявник не делают.

• Мелко рубленные листья кладут в творог, яйца и сливочное масло для бутербродов.
• Зелень добавляют в зелёные щи и супы из дикоросов в самом конце варки.
• Листья можно потушить с другими травами как гарнир, как шпинат.
• Семена в небольшом количестве годятся как замена горчичного зерна в маринадах.

Растение хорошо сочетается с картофелем, яйцами, сметаной, рыбой и пресными мягкими сырами.