Гуава

Гуава растёт на небольших вечнозелёных деревьях из семейства миртовых. Родом она из тропической Америки, а сейчас её выращивают в Индии, Таиланде, Бразилии, Мексике, на Кубе и во многих других странах с жарким климатом. Плод круглый или грушевидный, размером с крупный лимон, кожица тонкая, светло-зелёная или желтоватая.

Внутри мякоть бывает белой, кремовой, розовой или почти малиновой, а в центре сидит много мелких твёрдых семян. Спелая гуава сильно пахнет: аромат напоминает смесь груши, клубники и цитрусовой цедры. Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой, у недозрелых плодов терпкий.

Состав и калорийность

В 100 г гуавы 68 ккал, 2,6 г белков, 1 г жиров и 14,3 г углеводов, из них около 9 г сахаров. Для фрукта это довольно много белка, а сахаров меньше, чем у банана или манго. Основную часть объёма даёт вода, а ещё в плоде много пищевых волокон: они сосредоточены в кожице и в семенах.

Гуава известна как один из самых богатых витамином C фруктов, его в ней больше, чем в апельсине. В мякоти есть калий, фолиевая кислота, каротиноиды, а розовые сорта окрашивает ликопин, тот же пигмент, что в томатах.

Польза и кому стоит ограничить

Плод хорошо вписывается в лёгкий перекус: он сытный за счёт клетчатки и при этом не тяжёлый по калориям. Витамин C из свежей гуавы сохраняется лучше, чем из варенья или сока, потому что нагрев его разрушает.

Есть и ограничения. Твёрдые семена при большом количестве плодов могут раздражать кишечник, поэтому людям с чувствительным ЖКТ лучше начинать с пары долек. При аллергии на тропические фрукты пробовать гуаву стоит осторожно. Если есть хронические болезни желудка или кишечника, вопрос о том, сколько свежих фруктов можно в день, лучше обсудить с врачом.

Как выбрать и хранить

Спелая гуава слегка пружинит при нажатии, как спелая груша, и пахнет даже через кожицу. Цвет зависит от сорта, но зрелые плоды обычно желтеют. Тёмные мягкие пятна, трещины и кисловатый запах брожения говорят о том, что фрукт перезрел.

Твёрдую зелёную гуаву оставляют на 2–3 дня при комнатной температуре, лучше в бумажном пакете вместе с яблоком или бананом. Спелые плоды держат в холодильнике в овощном ящике до 4–5 дней. Нарезанную мякоть можно заморозить и потом добавлять в смузи.

Применение в кулинарии

Гуаву едят свежей прямо с кожицей: её достаточно вымыть и нарезать дольками. Семена съедобны, но если они мешают, мякоть протирают через сито. В Азии ломтики незрелой гуавы посыпают солью с перцем чили, и такой перекус продают на улицах.

• Из мякоти варят густую пасту и мармелад, в Латинской Америке их подают с сыром.
• Гуава даёт аромат морсам, смузи, лимонадам и коктейлям.
• Пюре добавляют в начинки для пирогов, муссы, мороженое и сорбеты.
• Кусочки фрукта кладут в салаты с авокадо, креветками или курицей.
• Плоды тушат в соусах к свинине и птице, где кисло-сладкий вкус оттеняет жирное мясо.

Гуава хорошо сочетается с лаймом, мятой, имбирём, ванилью, клубникой и мягкими сливочными сырами. В выпечке её пасту используют как начинку, похожую по консистенции на повидло.

Интересные факты

В кухнях Кубы и Пуэрто-Рико популярны слоёные пирожки с пастой из гуавы и сливочным сыром. В Бразилии брусок такой пасты с ломтиком сыра называют «Ромео и Джульетта».