Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 2 %
- 0,1 г
- Жиры · 0 %
- 0 г
- Углеводы · 98 %
- 6,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гуарана растёт в бассейне Амазонки, больше всего её выращивают в Бразилии. Это вьющийся кустарник из семейства сапиндовых. Плоды собраны в гроздья, размером они с крупную вишню, кожура красная или оранжевая. Когда плод созревает, он лопается, и из-под кожуры показывается тёмное блестящее семя в белой мякоти. Раскрытые плоды напоминают глаз, и об этом сходстве рассказывают легенды индейцев.
Ценят гуарану прежде всего за семена. Их сушат, обжаривают и перемалывают в порошок, у которого горьковатый вкус с терпкими нотками, отдалённо похожий на крепкий кофе или какао.
Состав и калорийность
Калорийность сильно зависит от того, о чём идёт речь: о сладком напитке со вкусом гуараны, о мякоти или о сухом порошке семян. Порошок, как и любая сухая растительная масса, гораздо калорийнее свежих фруктов, но в пищу его кладут щепотками, поэтому на калорийность рациона он почти не влияет.
Главное, чем известны семена, это кофеин: в них его больше, чем в кофейных зёрнах. Кроме того, в гуаране есть дубильные вещества, теобромин и теофиллин, родственные кофеину соединения.
Польза и кому стоит ограничить
Действует гуарана так же, как кофе: бодрит и помогает справиться с сонливостью. Дубильные вещества замедляют всасывание, поэтому эффект у многих наступает мягче и длится дольше.
Тем, кто плохо переносит кофеин, гуарану стоит исключить или пробовать в малых дозах. Ограничения те же, что для крепкого кофе:
- беременность и кормление грудью;
- повышенное давление, нарушения ритма сердца;
- бессонница и повышенная тревожность;
- детский возраст.
Опасно сочетать гуарану с кофе, энергетиками и крепким чаем: кофеин суммируется. Если человек принимает лекарства, решение о добавках с гуараной стоит принять вместе с врачом.
Как выбрать и хранить
Свежие плоды за пределами Южной Америки почти не продают. В магазинах встречаются порошок, экстракт, таблетки и напитки. Хороший порошок однородный, коричневый, с сильным запахом и без комков. Хранят его в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте, вдали от плиты и влажности.
Применение в кулинарии
В Бразилии гуарана хорошо известна как вкус газированных напитков, их пьют там так же часто, как колу в других странах. Порошок разводят в соке или воде с мёдом, добавляют в смузи, протеиновые коктейли, домашние батончики из орехов и сухофруктов.
Горьковатый вкус семян хорошо уживается с какао, бананом, апельсином, маракуйей и корицей. Кладут гуарану малыми порциями, обычно на кончике чайной ложки на порцию, и не стоит готовить из неё блюда на вечер.
Вопросы и ответы
Что такое гуарана и как она действует?
Гуарана это вьющийся кустарник из бассейна Амазонки, а в пищу идут его семена, высушенные, обжаренные и перемолотые в порошок. Действует она как кофе: бодрит и помогает справиться с сонливостью. Дубильные вещества замедляют всасывание, поэтому эффект у многих наступает мягче и длится дольше.
Сколько кофеина в гуаране?
В семенах гуараны кофеина больше, чем в кофейных зёрнах. Кроме него в ней есть дубильные вещества, теобромин и теофиллин, родственные кофеину соединения. Поэтому гуарану нельзя сочетать с кофе, энергетиками и крепким чаем: кофеин суммируется.
Кому нельзя гуарану?
Ограничения те же, что для крепкого кофе: беременность и кормление грудью, повышенное давление, нарушения сердечного ритма, бессонница и повышенная тревожность, детский возраст. Людям, которые принимают лекарства, решение о добавках с гуараной лучше принять вместе с врачом.
Сколько калорий в гуаране?
Калорийность зависит от формы: сладкий напиток, мякоть плода и сухой порошок семян отличаются сильно. Порошок калорийнее свежих фруктов, но его кладут щепотками, так что на рацион он почти не влияет.
Как выбрать гуарану и как её хранить?
В магазинах продают порошок, экстракт, таблетки и напитки. Хороший порошок однородный, коричневый, с сильным запахом и без комков. Хранят его в плотно закрытой банке в сухом тёмном месте, вдали от плиты и влажности.
Как употреблять порошок гуараны?
Порошок разводят в соке или воде с мёдом, добавляют в смузи, протеиновые коктейли и домашние батончики из орехов и сухофруктов. Кладут его малыми порциями, обычно на кончике чайной ложки на порцию. Готовить из гуараны блюда на вечер не стоит.
Какой вкус у гуараны?
Порошок горьковатый, с терпкими нотками, отдалённо похож на крепкий кофе или какао. Хорошо уживается с какао, бананом, апельсином, маракуйей и корицей.
