Груши сушёные

Сушёные груши делают из целых плодов, половинок или долек, которые медленно высушивают на солнце, в печи или в сушилке. Цвет у них золотистый или тёмно-коричневый, в зависимости от сорта и способа сушки, мякоть плотная, тягучая, а вкус сладкий, медовый, с лёгкой карамельной нотой. Маленькие дикие груши часто сушат целиком, вместе с хвостиками.

В старой русской и украинской кухне сушёные груши входили в обязательный набор для узвара и зимних компотов. Сейчас их продают на рынках и в магазинах в смесях сухофруктов и отдельно.

Состав и калорийность

В 100 г сушёных груш 249 ккал, 2,3 г белков, 0,6 г жиров и 62,6 г углеводов. При сушке из груши уходит большая часть воды, и всё, что в ней было, концентрируется. Поэтому калорийность в несколько раз выше, чем у свежего фрукта, а горсть сушёных груш по энергии равна нескольким свежим.

В сухофрукте много клетчатки, есть калий и другие минералы. Витамина C после сушки почти не остаётся. Сахар в сушёных грушах природный, если их не обрабатывали сиропом.

Польза и кому стоит ограничить

Сушёные груши удобны как сладкий перекус вместо конфет и печенья: их долго жуёшь, и они хорошо насыщают благодаря клетчатке. Их берут в дорогу и походы, потому что они лёгкие и долго хранятся.

Есть их стоит умеренно в нескольких случаях: - при сахарном диабете и при контроле веса: сухофрукт очень калорийный; - при склонности к вздутию: клетчатка и фруктоза в большом количестве раздражают кишечник; - при болезнях ЖКТ в обострении, это решают с врачом; - при аллергии на груши.

После сладких липких сухофруктов полезно прополоскать рот водой.

Как выбрать и хранить

Хорошие сушёные груши матовые, упругие, без плесени, белого налёта и посторонних запахов. Слишком яркий глянец бывает от обработки маслом или сиропом. Пересушенные куски каменные и ломкие, они годятся только для компота. Запах дыма или бензина говорит о неправильной сушке.

Хранят сухофрукт в стеклянной банке с крышкой или в полотняном мешочке в сухом прохладном месте. Время от времени груши проверяют: во влаге они плесневеют, а в тепле в них может завестись моль.

Применение в кулинарии

Перед использованием сушёные груши промывают тёплой водой. Если они очень жёсткие, их замачивают на 20–30 минут. Что из них готовят: - узвар: груши варят вместе с яблоками, сливами и изюмом, а затем настаивают несколько часов; - компот из смеси сухофруктов; - начинку для пирогов и пирожков, иногда с орехами; - кутью и сладкие каши; - плов с сухофруктами и мясные рагу, где груша даёт сладость; - домашние батончики и гранолу.

Мелко нарезанные сушёные груши добавляют в творог, овсянку и кексы вместо изюма.