Грушевый компот

Грушевый компот варят из свежих груш, воды и сахара. Получается сладкий прозрачный напиток с медовым ароматом, а мягкие дольки груши потом едят ложкой. Компот пьют летом охлаждённым, а на зиму закатывают в банки. Часто его варят вместе с яблоками, сливами, лимоном или ягодами, чтобы добавить кислинки: сами по себе груши очень сладкие.

Состав и калорийность

В 100 г грушевого компота 70 ккал, 0,2 г белков, 0 г жиров и 18,2 г углеводов. Почти вся энергия идёт от сахара: от природного из груш и от добавленного при варке. Это заметно больше, чем у грушевого сока или нектара, поэтому стакан такого компота по калорийности ближе к десерту, чем к питью от жажды.

Цифры описывают концентрированный сладкий компот, какой обычно закатывают в банки. Если варить его на каждый день с небольшим количеством сахара, калорийность будет заметно ниже. Витамины частично переходят в отвар, а витамин C при долгой варке разрушается.

Кому стоит ограничить

Сладкий компот стоит пить умеренно при сахарном диабете и при контроле веса. Для детей его лучше разводить водой или варить с меньшим количеством сахара. Тем, у кого от груш бывает вздутие, компот тоже может доставлять дискомфорт.

Какие груши выбирать

Для компота подходят плотные, чуть недозрелые груши: они не разваливаются и сохраняют форму долек. Перезрелые мягкие плоды разварятся и дадут мутный напиток, их лучше пустить на пюре или повидло. Мелкие дикие и полудикие груши часто варят целиком, с хвостиками.

Как сварить грушевый компот

На 3 л воды обычно берут около 1 кг груш и 200–300 г сахара, количество сахара регулируют по вкусу и сорту. Груши моют, разрезают на дольки, удаляют сердцевину. Воду доводят до кипения, растворяют сахар, кладут груши и варят 10–15 минут на слабом огне. Для аромата добавляют кусочек лимона, палочку корицы или веточку мяты. Готовый компот накрывают крышкой и дают настояться до остывания.

Как закрыть на зиму

Банки и крышки заранее стерилизуют. Груши укладывают в банки примерно на треть объёма и заливают кипятком на 10–15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю, добавляют сахар и доводят сироп до кипения. Горячим сиропом заливают груши под самое горло, сразу закатывают, переворачивают и укутывают до остывания. Лимонная кислота или долька лимона делают вкус ярче и помогают компоту лучше храниться.

Закатанные банки держат в прохладном тёмном месте. Вздутую крышку или помутневший, пенящийся компот не пробуют, такую банку выбрасывают.

Как использовать

Компот пьют охлаждённым, а сироп из банки пригодится для пропитки бисквита и для желе. Дольки груши из компота кладут в пироги, на творожную запеканку или подают с мороженым.