Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 12 г
- Жиры · 18 %
- 8 г
- Углеводы · 70 %
- 70 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гриссини выглядят как тонкие сухие хлебные палочки длиной 20–30 см и толщиной с карандаш или чуть больше. Их родина Турин и Пьемонт на севере Италии. В итальянских ресторанах гриссини часто ставят на стол в стакане или корзинке, чтобы гости хрустели ими до подачи основных блюд.
Тесто для гриссини дрожжевое: пшеничная мука, вода, соль и оливковое масло. Его раскатывают и вытягивают в тонкие жгуты, а потом выпекают до сухости. Палочки бывают гладкими или посыпанными кунжутом, маком, крупной солью, розмарином, тёртым сыром.
Состав и калорийность
Гриссини готовят из пшеничной муки, поэтому основную часть их энергии дают углеводы. Белков в них столько же, сколько в обычном пшеничном хлебе, а жиров чуть больше из-за оливкового масла в тесте. Палочки высушены почти полностью, воды в них мало, поэтому по калорийности они ближе к сушкам и крекерам, чем к мягкому хлебу. Точную пищевую ценность лучше смотреть на упаковке конкретной марки.
Из-за этого порцию лучше считать штуками: несколько палочек к супу или салату добавляют немного, а целая пачка за вечером уже превращается в полноценный приём пищи.
Кому стоит ограничить
Гриссини содержат глютен, поэтому они не подходят при целиакии и непереносимости пшеницы. Магазинные палочки бывают довольно солёными, это стоит учитывать при ограничении соли. Тем, кто следит за весом, полезно держать в голове, что хрустящие палочки легко съесть незаметно много.
Как выбрать и хранить
Хорошие гриссини ровного золотистого цвета, хрустят и ломаются с сухим щелчком. В составе нет ничего лишнего: мука, вода, дрожжи, оливковое масло, соль, иногда солод и специи. Маргарин и длинный список добавок говорят о более простом продукте.
Хранят палочки в закрытой упаковке или жестяной банке при комнатной температуре. Влага делает их мягкими и резиновыми. Отсыревшие гриссини можно вернуть к жизни, подсушив их несколько минут в духовке при 150 °C.
С чем подавать
Гриссини подают к закускам, супам и вину. Самые известные сочетания: - палочки, обёрнутые тонкими ломтиками прошутто или другой сыровяленой ветчины; - с соусами для макания: хумусом, песто, соусом из творожного сыра; - к сырной тарелке и оливкам; - к томатному супу, минестроне, крем-супам; - к салатам вместо гренок.
Домашние гриссини пекут из обычного дрожжевого теста на оливковом масле. Тесто раскатывают пластом, режут на полоски, вытягивают их, посыпают кунжутом или сыром и выпекают на противне при 200 °C, пока палочки не станут золотистыми и сухими. Ещё одна вариация: перекрутить полоски теста спиралью, тогда они выглядят наряднее.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в гриссини?
В 100 г гриссини 400 ккал, 12 г белков, 8 г жиров и 70 г углеводов. Палочки почти полностью высушены, поэтому по калорийности они ближе к сушкам и крекерам. Считать удобнее штуками: несколько палочек к супу добавляют немного.
Как хранить гриссини, чтобы они не отсырели?
Держите их в закрытой упаковке или жестяной банке при комнатной температуре. Влага делает палочки мягкими и резиновыми. Отсыревшие гриссини подсушите несколько минут в духовке при 150 °C.
С чем подавать гриссини?
Гриссини подают к закускам, супам и вину. Классика: палочки, обёрнутые прошутто, с хумусом, песто или соусом из творожного сыра, к сырной тарелке и оливкам. Их кладут к томатному супу и минестроне, а в салат добавляют вместо гренок.
Как приготовить гриссини дома?
Замесите дрожжевое тесто на пшеничной муке, воде, соли и оливковом масле. Раскатайте пластом, нарежьте полосками, вытяните их и посыпьте кунжутом или сыром. Выпекайте на противне при 200 °C, пока палочки не станут золотистыми и сухими.
Можно ли гриссини при диете и похудении?
Можно, но в меру. Хрустящие палочки легко съесть незаметно много, а пачка за вечер превращается в полноценный приём пищи. Магазинные гриссини часто солёные, это важно при ограничении соли.
Подходят ли гриссини при целиакии?
Нет. Гриссини делают из пшеничной муки, в ней есть глютен, поэтому при целиакии и непереносимости пшеницы их не едят. Безглютеновые палочки из другой муки можно найти отдельно, но в этом случае состав нужно проверять по упаковке.
Как выбрать хорошие гриссини?
Хорошие палочки ровного золотистого цвета, хрустят и ломаются с сухим щелчком. В составе только мука, вода, дрожжи, оливковое масло и соль, иногда солод и специи. Маргарин и длинный список добавок говорят о более простом продукте.
