Говяжья тушенка

Говяжья тушёнка представляет собой мясные консервы: куски говядины с солью, луком, лавровым листом и перцем закатывают в банки и стерилизуют при высокой температуре. Мясо в банке уже готово, его можно есть без варки. Внутри обычно видны крупные волокнистые куски, желе из бульона и слой застывшего жира сверху.

Тушёнку берут в походы, на дачу, держат в запасе на случай, когда нет времени готовить. Открыл банку, разогрел, добавил макароны, и через 15 минут обед готов.

Состав и калорийность

В 100 г говяжьей тушёнки 214 ккал, 14,1 г белков, 17,4 г жиров и 0 г углеводов. Белка меньше, чем в свежей говядине, потому что в банке есть бульон, жир и специи. Калорийность у разных производителей отличается: всё зависит от того, сколько жира и сухожилий попало в рецептуру.

При стерилизации часть витаминов группы B разрушается, но белок, железо и цинк сохраняются. Соли в консервах заметно больше, чем в домашнем мясе.

Польза и кому стоит ограничить

Главное достоинство тушёнки: долгое хранение без холодильника и полная готовность. В походе или при переезде это источник белка, который не испортится за неделю.

Жирную и солёную тушёнку не советуют есть часто людям с гипертонией, болезнями почек, печени и поджелудочной железы, а также при лишнем весе. Перед едой лишний жир сверху можно снять ложкой.

Как выбрать и хранить

На этикетке ищите надпись «Говядина тушёная» и ссылку на ГОСТ, а также высший или первый сорт. Названия вроде «Тушёнка по-домашнему» и «Мясо тушёное» часто означают изделие по техническим условиям, где могут быть соя, крахмал и мясо птицы. В составе у хорошей тушёнки говядина, жир, лук, соль, перец, лавровый лист и больше ничего.

Банка не должна быть вздутой, ржавой, с вмятинами на швах. Вздулась? Выбрасывайте её, не открывая. Закрытую тушёнку хранят в прохладном сухом месте до даты на крышке. Открытую банку перекладывают в стеклянную посуду и держат в холодильнике не больше двух суток.

Применение в кулинарии

Самые известные блюда с тушёнкой: макароны по-флотски, гречка с тушёнкой, картофель, тушёный с мясом и луком. Её добавляют в щи, борщ и гороховый суп в конце варки, кладут в рагу, плов и тушёную капусту. Жир из банки удобно использовать для обжарки лука и моркови, тогда блюдо получится ароматнее.

Тушёнку разогревают недолго, 5–10 минут. Мясо уже сварено, и если его долго кипятить, оно развалится на волокна. Если нужно, его разбирают вилкой прямо в сковороде. Хорошо подходят лук, морковь, томатная паста, чеснок, зелень и чёрный перец.

Интересные факты

Мясные консервы в банках массово производят с XIX века, их делали прежде всего для армии и флота. В нашей стране тушёнка долгое время входила в сухой паёк военных, с этим связана её популярность у туристов и рыбаков.