Говяжья грудинка копчёная
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 16 г
- Жиры · 81 %
- 30 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Копчёная говяжья грудинка продаётся готовой к употреблению. Её получают из грудной части туши: мясо солят сухим способом или в рассоле, иногда натирают пряностями, затем коптят горячим или холодным дымом. Снаружи у неё тёмная, почти коричневая корка, на срезе видно розово-красное мясо и прослойки жира.
Запах у продукта сильный, дымный, вкус солоноватый и насыщенный. Чаще всего грудинку покупают для нарезки и для того, чтобы придать копчёную ноту супам и горячим блюдам.
Состав и калорийность
Копчёная грудинка очень калорийна: основную часть энергии в ней дают жиры, белка заметно меньше, углеводов нет. У говяжьей грудинки жира обычно меньше, чем у свиной. Это плотный сытный продукт, который чаще подают тонкими ломтиками как закуску. Смотрите на этикетку конкретного производителя: доля жира у разных партий сильно различается.
При копчении и посоле в продукт попадает много соли. Витамины группы B и железо из говядины частично сохраняются.
Польза и кому стоит ограничить
Небольшое количество копчёной грудинки делает блюдо сытным и ароматным, особенно гороховый суп, солянку или тушёную капусту. Обычно её кладут понемногу, как приправу к основному продукту.
Из-за соли и жира продукт ограничивают при гипертонии, отёках, болезнях почек, печени, желчного пузыря и при лишнем весе. Копчёности в целом врачи советуют есть нечасто. Детям такую грудинку не дают.
Как выбрать и хранить
Хорошая копчёная грудинка сухая на ощупь, с равномерной коричневой коркой. Мясо на срезе розовое или красноватое, жир белый или кремовый, без желтизны. Слизь, плесень, кислый запах и серый налёт говорят о порче. В составе должно быть указано мясо говядины, соль и специи, длинный список добавок говорит о промышленном варианте с фосфатами.
Целый кусок держат в холодильнике в пергаменте или вакууме до 5–7 дней, нарезку съедают за 2–3 дня. Заморозка допустима, но после неё грудинку лучше пустить в горячие блюда.
Применение в кулинарии
Тонко нарезанная грудинка подходит для мясной тарелки, бутербродов и сэндвичей с горчицей и маринованными огурцами. Её обжаривают ломтиками до хруста, как бекон, и подают с яичницей или жареной картошкой.
В супы копчёную грудинку кладут кубиками, чтобы бульон взял дымный аромат: так делают гороховый суп, солянку, борщ, рассольник. Её добавляют в тушёную капусту, фасоль, ризотто и пасту, в начинку для пирогов. Если блюдо солят отдельно, помните, что грудинка добавит свою соль.
Хорошими компаньонами копчёностей служат квашеная капуста, картофель, бобовые, лук, ржаной хлеб, хрен и горчица.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в копчёной говяжьей грудинке?
В 100 г около 340 ккал: 16 г белков, 30 г жиров, углеводов нет. Основную часть энергии дают жиры. Доля жира у разных партий сильно различается, поэтому смотрите на этикетку конкретного производителя.
Сколько хранится копчёная грудинка?
Целый кусок в пергаменте или вакууме держат в холодильнике до 5–7 дней, нарезку съедают за 2–3 дня. Заморозка допустима, но после неё грудинку лучше пускать в горячие блюда.
Можно ли есть копчёную грудинку без варки?
Можно, она продаётся готовой к употреблению. Мясо уже просолено и прокопчено горячим или холодным дымом. Чаще её режут тонкими ломтиками как закуску или кладут в супы и тушёные блюда ради дымного аромата.
Как понять, что копчёная грудинка испортилась?
Слизь, плесень, серый налёт и кислый запах говорят о порче. Хорошая грудинка сухая на ощупь, с равномерной коричневой коркой, мясо на срезе розовое или красноватое, жир белый или кремовый, без желтизны.
Что приготовить с копчёной грудинкой?
Ломтики обжаривают до хруста, как бекон, и подают с яичницей или жареной картошкой. Кубиками её кладут в гороховый суп, солянку, борщ и рассольник, добавляют в тушёную капусту, фасоль, ризотто, пасту и начинку для пирогов.
Нужно ли солить блюдо, если кладёшь в него копчёную грудинку?
Солите осторожно и только после пробы. При посоле и копчении в продукт попадает много соли, и грудинка отдаст её супу или рагу. Лучше положить грудинку заранее, дать ей поделиться вкусом, а потом решить, сколько соли нужно.
Кому нельзя копчёную грудинку?
Из-за соли и жира её ограничивают при гипертонии, отёках, болезнях почек, печени, желчного пузыря и при лишнем весе. Детям такую грудинку не дают. Копчёности в целом советуют есть нечасто.
