Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 38 %
- 14 г
- Жиры · 55 %
- 9,2 г
- Углеводы · 7 %
- 2,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Гуляш пришёл из Венгрии, где так называли пастухов и их густую похлёбку из мяса, лука и паприки, сваренную в котле на костре. В русской домашней кухне гуляшом обычно называют кусочки говядины, тушённые в густой подливе с луком, томатом и мукой. Это второе блюдо подают с гарниром, а венгерский вариант больше похож на суп.
У хорошего гуляша мягкое мясо, которое легко режется ложкой, и подлива насыщенного коричнево-красного цвета, обволакивающая гарнир.
Состав и калорийность
На 100 г готового гуляша приходится 148 ккал, 14 г белков, 9,2 г жиров и 2,6 г углеводов. Цифры относятся к мясу вместе с подливой, поэтому калорийность ниже, чем у чистой тушёной говядины: соус разбавляет порцию. Углеводы дают лук, томат и мука для загустения.
Если для подливы берут сметану, а мясо жирное, калорий становится больше. Сладкая паприка и томат добавляют немного витамина C и каротиноидов.
Кому подходит и кому стоит ограничить
Гуляш сытный, при этом в порции умеренное количество жира. Благодаря подливе мясо получается мягким, и блюдо любят дети. Для детского меню гуляш делают из постной говядины, без острого перца и с небольшим количеством соли.
При гастрите и язве ограничивают острые и кислые варианты с большим количеством томата и перца. При болезнях почек и подагре мясные блюда едят в рамках, согласованных с врачом.
Как готовить
Для гуляша берут лопатку, грудинку или мякоть голяшки. Мясо режут кубиками 2–3 см и обжаривают до корочки. Затем добавляют много лука, иногда столько же по весу, сколько мяса, морковь и паприку. Паприку снимают с огня быстро: подгорев, она горчит.
- Томатную пасту обжаривают пару минут, чтобы ушла кислинка.
- Муку подсушивают на сухой сковороде или посыпают ею мясо перед заливкой.
- Тушат на слабом огне 1,5–2 часа, доливая горячую воду.
- В конце добавляют лавровый лист, чеснок, при желании ложку сметаны.
Подлива должна получиться густой, но не клейкой. Если она слишком жидкая, крышку снимают на последние 15 минут. Загустела раньше времени? Подлейте немного кипятка.
Гуляш хранится в холодильнике 2–3 дня в закрытой посуде. Его удобно готовить большой кастрюлей и замораживать порциями вместе с подливой.
С чем подавать
Классические гарниры к гуляшу: картофельное пюре, отварной рис, гречка, макароны. В столовых его давно подают с ними, и это сочетание никуда не ушло. Из других гарниров подойдут перловка и булгур. В Венгрии похлёбку едят с хлебом, а ещё с мелкими клёцками. Рядом на столе хорошо смотрятся маринованные огурцы и салат из свежей капусты.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в говяжьем гуляше?
На 100 г готового гуляша с подливой приходится 148 ккал, 14 г белков, 9,2 г жиров и 2,6 г углеводов. Это ниже, чем у чистой тушёной говядины, потому что соус разбавляет порцию. Если подлива со сметаной, а мясо жирное, калорий становится больше.
Сколько тушить говяжий гуляш?
Гуляш тушат на слабом огне 1,5–2 часа, время от времени доливая горячую воду. Мясо режут кубиками 2–3 см и сначала обжаривают до корочки. Готовым считается гуляш, когда мясо легко режется ложкой.
Какое мясо взять для гуляша?
Подойдут лопатка, грудинка или мякоть голяшки. При долгом тушении эти части становятся мягкими, а подлива получается насыщенной.
Что делать, если подлива гуляша слишком жидкая?
Снимите крышку на последние 15 минут, и лишняя влага выпарится. Для густоты муку подсушивают на сухой сковороде или посыпают ею мясо перед заливкой. Если подлива, наоборот, загустела раньше времени, добавьте немного кипятка.
Сколько хранится гуляш и можно ли его заморозить?
В холодильнике гуляш лежит 2–3 дня в закрытой посуде. Заморозить его тоже можно: порциями, вместе с подливой, так мясо не пересохнет при разогреве.
С чем подавать говяжий гуляш?
Классические гарниры: картофельное пюре, отварной рис, гречка и макароны. Из других подойдут перловка и булгур. Рядом хорошо смотрятся маринованные огурцы и салат из свежей капусты.
Можно ли гуляш детям и при гастрите?
Для детей гуляш делают из постной говядины, без острого перца и с небольшим количеством соли. При гастрите и язве острые и кислые варианты с большим количеством томата и перца ограничивают. Если есть болезни почек или подагра, порции мяса обсудите с врачом.
