Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 27 %
- 8,3 г
- Жиры · 3 %
- 0,4 г
- Углеводы · 70 %
- 21,1 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Варёный горох получается из сухих зёрен после замачивания и долгой варки. Целые горошины сохраняют форму и становятся мягкими, колотые половинки обычно развариваются в густую кашу. Цвет зависит от сорта: жёлтый горох даёт золотистое пюре, зелёный сушёный горох оливковое. Вкус мягкий, сладковатый, с ореховой ноткой.
В русской кухне варёный горох использовали в постные дни, когда мясо не ели. Из него делали кашу, кисель, начинку для пирогов, гороховую лапшу.
Состав и калорийность
При варке сухой горох впитывает много воды и увеличивается в объёме в два с лишним раза. Поэтому на 100 г варёного гороха приходится в несколько раз меньше калорий, чем на 100 г сухих зёрен. Основу энергии дают крахмал и растительный белок, жира почти нет.
Горох богат клетчаткой, в нём есть калий, магний, железо, фосфор, витамины группы B. Белок гороха неполноценный: ему не хватает некоторых аминокислот, которые есть в злаках. Поэтому горох и хлеб, горох и рис хорошо дополняют друг друга.
Польза и кому стоит ограничить
Варёный горох долго держит сытость и подходит для постного и вегетарианского меню как источник белка. Клетчатка помогает работе кишечника, а сложные углеводы перевариваются медленнее сахара.
Минус гороха известен всем: он вызывает газообразование. Людям с синдромом раздражённого кишечника, колитом, гастритом в стадии обострения, подагрой и болезнями почек его лучше есть в небольших порциях и после консультации врача. Детям раннего возраста горох вводят поздно и в виде пюре.
Как сварить горох
- Горох перебирают и промывают до прозрачной воды.
- Замачивают в холодной воде на 6–8 часов или на ночь. Колотый горох можно замочить на 2–3 часа.
- Воду сливают, заливают свежей в соотношении примерно 1:3.
- Варят на слабом огне без крышки первые минуты, снимая пену, затем под приоткрытой крышкой.
- Солят в конце варки: соль в начале замедляет размягчение.
Колотый горох после замачивания варится около часа, целый дольше, до двух часов. Если горох старый, он может так и не развариться, поэтому сухие зёрна лучше брать свежего урожая.
Чтобы горох меньше пучило, воду после замачивания обязательно сливают, а при варке добавляют укроп, фенхель, тмин или лавровый лист.
Как хранить
Варёный горох хранят в холодильнике в закрытой посуде 2–3 дня. Он хорошо переносит заморозку порциями, после разморозки годится для супа и пюре.
Применение в кулинарии
Из варёного гороха делают гороховое пюре с жареным луком, гороховый суп с копчёностями, начинку для пирожков и блинов, хумус-подобные пасты. Целые разваренные горошины добавляют в салаты и рагу с овощами. Пюре хорошо дополняют сливочное масло, шкварки, чеснок, копчёная паприка и зелень.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в варёном горохе?
В 100 г варёного гороха 118 ккал, 8,3 г белков, 0,4 г жиров и 21 г углеводов. Калорий в несколько раз меньше, чем в сухих зёрнах, потому что при варке горох впитывает много воды и увеличивается в объёме более чем вдвое.
Сколько варить горох после замачивания?
Колотый горох после замачивания варится около часа, целый дольше, до двух часов. Замачивать нужно 6–8 часов или на ночь, колотый можно замочить на 2–3 часа. Варят на слабом огне, воду берут примерно в соотношении 1:3.
Когда солить горох при варке?
Солят в самом конце варки. Если положить соль в начале, горох размягчается медленнее. Первые минуты варят без крышки, снимая пену, потом под приоткрытой крышкой.
Как сделать, чтобы горох меньше вызывал вздутие?
Воду после замачивания обязательно сливают, а при варке добавляют укроп, фенхель, тмин или лавровый лист. Людям с синдромом раздражённого кишечника, колитом, гастритом и болезнями почек горох лучше есть небольшими порциями и после консультации с врачом.
Сколько хранится варёный горох в холодильнике?
В закрытой посуде варёный горох хранится в холодильнике 2–3 дня. Он хорошо переносит заморозку порциями, а после разморозки годится для супа и пюре.
Почему горох не разваривается?
Чаще всего горох старый, и сколько его ни вари, он остаётся твёрдым. Лучше брать сухие зёрна свежего урожая. Ещё одна причина: соль, положенная в начале варки, замедляет размягчение.
Что приготовить из варёного гороха?
Из варёного гороха делают пюре с жареным луком, гороховый суп с копчёностями, начинку для пирожков и блинов. Целые зёрна добавляют в салаты и рагу с овощами. К пюре подходят сливочное масло, шкварки, чеснок и зелень.
