Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 39 %
- 37,1 г
- Жиры · 26 %
- 11,1 г
- Углеводы · 34 %
- 32,6 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Горчичный порошок делают из семян горчицы, чаще сарептской. Семена очищают, отжимают из них масло и мелко размалывают остаток, жмых. Получается сухой светло-жёлтый порошок почти без запаха. Острота появляется, только когда к нему добавляют воду: в порошке хранятся вещества, которые вместе с влагой образуют жгучие эфирные масла.
Из порошка готовят домашнюю столовую горчицу. Он хранится дольше готовой пасты и позволяет самому выбрать степень остроты.
Состав и калорийность
В 100 г горчичного порошка 378 ккал, 37,1 г белков, 11,1 г жиров и 32,6 г углеводов. Белка много, потому что после отжима масла в жмыхе остаются в основном белки и клетчатка. Жира меньше, чем в цельных семенах.
Высокая калорийность относится к сухому порошку. На одну банку домашней горчицы уходит несколько ложек, и после разведения водой калорийность пасты на 100 г становится вдвое-втрое ниже.
Польза и кому стоит ограничить
Горчичный порошок полезен на кухне как пряность и как помощник в хозяйстве. В рецептах он заменяет готовую горчицу, но без лишнего сахара и добавок.
Острая горчица раздражает слизистые, поэтому при гастрите, язве, болезнях кишечника и почек её ограничивают. Порошок держат подальше от глаз: мелкая пыль сильно щиплет. При аллергии на горчицу продукт исключают.
Как развести горчицу из порошка
- Порошок просеивают, чтобы не было комков.
- Заливают тёплой водой, около 40 °C, и растирают до густоты сметаны. Кипяток делает горчицу горькой и неострой.
- Закрывают и оставляют на несколько часов или на ночь.
- Добавляют соль, сахар, растительное масло и немного уксуса или лимонного сока.
Вместо воды можно взять огуречный или капустный рассол. В пасту добавляют мёд, яблочное пюре, молотую гвоздику, и каждый раз получается новый вкус.
Как выбрать и хранить
Хороший порошок мелкий, рассыпчатый, однородного жёлтого цвета, без комков и запаха сырости. Храните его в плотно закрытой банке в сухом месте: от влаги он слёживается и теряет силу. В сухом виде порошок держится годами.
Применение в кулинарии
Порошок кладут в маринады для мяса, рыбы и овощей, в сухие смеси специй, в тесто для пряников и хлеба. Его добавляют в соленья и квашеную капусту, при мочении яблок, иногда засыпают сверху бочки, чтобы не появлялась плесень. В домашнем майонезе щепотка порошка помогает удержать эмульсию.
Хозяйки используют горчичный порошок и вне кулинарии: им отмывают жирную посуду без химии.
Для кулинарных целей пачку порошка удобно держать рядом со специями. Щепотка в соусе для макарон с сыром, в заправке для картофельного салата или в панировке для курицы добавляет вкуса, а острота почти не чувствуется.
Вопросы и ответы
Как развести горчичный порошок?
Просейте порошок, залейте тёплой водой, около 40 °C, и разотрите до густоты сметаны. Закройте и оставьте на несколько часов или на ночь. Затем добавьте соль, сахар, растительное масло и немного уксуса или лимонного сока. Кипяток делает горчицу горькой и неострой.
Сколько калорий в горчичном порошке?
В 100 г порошка 378 ккал, 37,1 г белков, 11,1 г жиров и 32,6 г углеводов. Это значения для сухого продукта. После разведения водой калорийность пасты на 100 г становится вдвое-втрое ниже.
Почему горчица из порошка получилась горькой?
Чаще всего порошок развели кипятком. С тёплой водой около 40 °C горчица получается острой. Заменить воду можно огуречным или капустным рассолом.
Кому нельзя острую горчицу?
Острая горчица раздражает слизистые, поэтому при гастрите, язве, болезнях кишечника и почек её ограничивают. При аллергии на горчицу продукт исключают. Порошок держите подальше от глаз: мелкая пыль сильно щиплет.
Как хранить горчичный порошок?
Хранят порошок в плотно закрытой банке в сухом месте. От влаги он слёживается и теряет силу, а в сухом виде держится годами.
Куда добавляют горчичный порошок, кроме домашней горчицы?
Его кладут в маринады для мяса, рыбы и овощей, в сухие смеси специй, в тесто для пряников и хлеба. Порошок добавляют в соленья, квашеную капусту и при мочении яблок. Щепотка в домашнем майонезе помогает удержать эмульсию.
Можно ли мыть посуду горчичным порошком?
Да, хозяйки используют горчичный порошок и вне кулинарии: им отмывают жирную посуду без химии. Это бытовой приём, к приготовлению еды он отношения не имеет.
