Глинтвейн

Глинтвейн варят из красного вина с пряностями, сахаром или мёдом и фруктами. Напиток пьют горячим, обычно зимой и на праздниках. В Германии, Австрии и Чехии он давно стал частью рождественских ярмарок, где его продают в толстых кружках прямо с улицы.

Немецкое название Glühwein можно перевести как «пылающее вино». Классический глинтвейн получается тёмно-рубиновым, ароматным, сладковатым, с тёплым послевкусием корицы и гвоздики. Есть варианты на белом вине, а безалкогольный делают на виноградном или вишнёвом соке.

Состав и калорийность

Для 100 г глинтвейна указано 85 ккал. Белков и жиров нет, углеводов 7,5 г. Остальную энергию даёт алкоголь из вина. Стакан объёмом 200 мл выходит около 170 ккал, а если не жалеть сахара или мёда, то больше.

При нагревании часть спирта улетучивается, но далеко не вся, особенно когда напиток не кипятят. Поэтому горячий глинтвейн пьянит так же быстро, как вино, а иногда и быстрее.

Кому стоит отказаться

Глинтвейн остаётся алкогольным напитком. Его не пьют беременные и кормящие, дети, водители, люди с болезнями печени, поджелудочной железы и сердца, а также те, кто принимает лекарства, несовместимые со спиртным. Для них подходит безалкогольный вариант на соке.

Горячий напиток с пряностями приятно согревает после прогулки, но лечить простуду глинтвейном не стоит. При температуре алкоголь лишь добавляет нагрузку.

Как приготовить

Для домашнего глинтвейна подходит недорогое сухое или полусухое красное вино без выраженного дуба. На бутылку 0,75 л обычно берут:

• палочку корицы, 4–5 бутонов гвоздики, пару звёздочек бадьяна;
• половину апельсина кружками и немного цедры лимона;
• 2–3 столовые ложки сахара или мёда по вкусу;
• по желанию кардамон, душистый перец, ломтик имбиря, 100 мл воды.

Пряности сначала прогревают в небольшом количестве воды с сахаром, затем вливают вино и греют на слабом огне до 70–75 °C, до появления первого пара. Кипятить нельзя: вкус становится плоским и горьким. Дальше кастрюлю накрывают крышкой и дают напитку постоять 10–15 минут. Мёд кладут в чуть остывший глинтвейн.

Как подавать и хранить

Глинтвейн разливают через ситечко в толстостенные бокалы или кружки, украшают долькой апельсина и палочкой корицы. К нему подают пряники, штоллен, печёные яблоки, сыры с орехами.

Белый глинтвейн варят так же, но пряностей берут меньше и добавляют больше цитрусов, яблоко или грушу. Безалкогольную версию готовят на смеси виноградного, вишнёвого и яблочного сока, сахара в неё почти не кладут, потому что сок и так сладкий.

Остатки можно поставить в холодильник на сутки в стеклянной банке, предварительно процедив, иначе пряности дадут горечь. Разогревают напиток так же аккуратно, без кипения.